牛奶果汁是一款以果汁為主，又有奶的營養的時尚、健康飲料
，其蛋白質含量＜1%。牛(niu)奶(nai)果(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)是(shi)源(yuan)於(yu)歐(ou)美(mei)國(guo)家(jia)的(de)創(chuang)意(yi)飲(yin)料(liao)
，將(jiang)果(guo)汁(zhi)和(he)奶(nai)相(xiang)融(rong)合(he)
，從(cong)口(kou)感(gan)和(he)營(ying)養(yang)上(shang)大(da)膽(dan)地(di)進(jin)行(xing)創(chuang)新(xin)，較(jiao)之(zhi)以(yi)前(qian)單(dan)純(chun)的(de)奶(nai)飲(yin)料(liao)和(he)果(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)來(lai)說(shuo)，是(shi)飲(yin)料(liao)業(ye)往(wang)前(qian)發(fa)展(zhan)的(de)一(yi)大(da)進(jin)步(bu)。水(shui)果(guo)和(he)奶(nai)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)在(zai)消(xiao)費(fei)者的心中美譽極高．但是在生產中這款飲料的穩定性差也是飲料界的一大難點。本所對這款飲料進行了潛心的研製，解決了這一難點。

  以下是幾款果乳飲料的生產配方：

  用量%
  橙汁乳
  芒果乳
  菠蘿乳

  原料

  脫脂奶粉
  1.7
  1.7
  1.7

  果    汁
  10
  20
  15

  白 砂 糖
  10
  10
  10

  檸 檬 酸
  0.38
  0.38
  0.38

  健鷹乳飲料穩定劑RA
  0.5
  0.5
  0.5

  山梨酸鉀
  0.05
  0.05
  0.05

  β-胡蘿卜素
  0.004
  0.004
  0.004

  2．生產工藝

  ↓

  脫脂奶粉—→還原乳—       檸檬酸+果汁

                       —調配—→酸化—→定容—→均質—→灌裝

  穩定劑+白砂糖—→溶解—

  —→殺菌—→冷卻—→成品

  3．操作要點

  1)將脫脂奶粉用45℃熱水溶解還原
，過濾備用
；

  2)按配方要求稱取健鷹穩定劑0.5%，再稱取白砂糖幹混合均勻，然後加入適量的水中，攪拌加熱至70℃左右，溶解成均勻的液體；

  3)奶和穩定劑混合在一起，冷卻至35℃左右，緩緩加入檸檬酸（加酸及果汁時應邊攪拌邊緩慢加入），將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2
，加熱升溫至70℃左右，在20MPa左右進行均質
；

  4)將均質後的溶液灌裝，進行巴氏殺菌（85℃
，15min）

，冷卻
，成品。

  這一飲料色澤具有果汁和牛奶混合後的應有色澤，口感細膩，酸甜可口，乳香濃鬱
，具有果汁風味。

  飲料的酸味和風味的良好感知pH值範圍在4.5-4.8
，而奶中酪蛋白的等電點pH值在4.6左zuo右you，因yin此ci，加jia果guo汁zhi和he酸suan時shi，酪lao蛋dan白bai即ji會hui失shi去qu同tong性xing電dian荷he斥chi力li而er凝ning集ji成cheng大da分fen子zi沉chen澱dian，從cong而er導dao致zhi產chan品pin分fen層ceng。此ci外wai，乳ru中zhong的de乳ru脂zhi肪fang含han量liang較jiao高gao
，易yi出chu現xian脂zhi肪fang上shang浮fu
，本ben所suo研yan究jiu主zhu要yao從cong三san個ge方fang麵mian解jie決jue以yi上shang兩liang個ge問wen題ti，一yi是shi采cai用yong健jian鷹ying牌pai複fu合he型xing穩wen定ding劑ji，其qi二er是shi嚴yan格ge控kong製zhi加jia酸suan條tiao件jian和he方fang法fa，其qi三san，對dui產chan品pin進jin行xing均jun質zhi處chu理li。

  以(yi)上(shang)是(shi)對(dui)果(guo)汁(zhi)乳(ru)飲(yin)料(liao)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)的(de)泛(fan)泛(fan)而(er)談(tan)
，而(er)此(ci)工(gong)藝(yi)已(yi)成(cheng)功(gong)解(jie)決(jue)了(le)產(chan)品(pin)穩(wen)定(ding)性(xing)差(cha)這(zhe)一(yi)難(nan)題(ti)，望(wang)廣(guang)大(da)同(tong)仁(ren)對(dui)這(zhe)一(yi)工(gong)藝(yi)中(zhong)的(de)不(bu)足(zu)提(ti)出(chu)意(yi)見(jian)和(he)建(jian)議(yi)。