五月中旬，當梅果約八成熟時（果色由青綠轉青黃色）即可采摘，將采摘的青梅按大、小分開
，均勻地分別放入備好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的溫度烘烤1小時，再以50℃左右的微火烘烤24小時，然後取出並小心翻動，以不翻破果皮為妥。放置一天後再置於炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小時
，直至梅果肉起皺縮，呈棕褐色為止。

要使烏梅成品烏黑，可將已烘幹的烏梅堆放3－5天(tian)
，顏(yan)色(se)就(jiu)會(hui)逐(zhu)漸(jian)轉(zhuan)黑(hei)，也(ye)可(ke)在(zai)炭(tan)火(huo)中(zhong)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)油(you)鬆(song)柴(chai)，使(shi)烘(hong)烤(kao)產(chan)生(sheng)的(de)黑(hei)煙(yan)起(qi)到(dao)熏(xun)黑(hei)作(zuo)用(yong)。值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，當(dang)用(yong)爐(lu)火(huo)焙(bei)烤(kao)時(shi)
，不(bu)宜(yi)用(yong)煤(mei)作(zuo)燃(ran)料(liao)，以(yi)免(mian)煤(mei)燃(ran)燒(shao)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)有(you)害(hai)氣(qi)體(ti)汙(wu)染(ran)產(chan)品(pin)。

烏(wu)梅(mei)除(chu)作(zuo)藥(yao)用(yong)外(wai)
，把(ba)烏(wu)梅(mei)加(jia)工(gong)成(cheng)烏(wu)梅(mei)汁(zhi)，湯(tang)色(se)近(jin)赤(chi)黑(hei)，其(qi)功(gong)效(xiao)與(yu)烏(wu)梅(mei)相(xiang)同(tong)。北(bei)京(jing)產(chan)的(de)桂(gui)花(hua)烏(wu)梅(mei)湯(tang)是(shi)很(hen)有(you)名(ming)的(de)夏(xia)季(ji)健(jian)康(kang)飲(yin)料(liao)，用(yong)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)或(huo)易(yi)拉(la)罐(guan)包(bao)裝(zhuang)的(de)產(chan)品(pin)在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)十(shi)分(fen)暢(chang)銷(xiao)。