從(cong)甘(gan)薯(shu)中(zhong)提(ti)取(qu)澱(dian)粉(fen)的(de)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo)。根(gen)據(ju)甘(gan)薯(shu)的(de)種(zhong)類(lei)不(bu)同(tong)可(ke)分(fen)為(wei)甘(gan)薯(shu)幹(gan)和(he)鮮(xian)甘(gan)薯(shu)兩(liang)類(lei)生(sheng)產(chan)澱(dian)粉(fen)的(de)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)。鮮(xian)甘(gan)薯(shu)生(sheng)產(chan)澱(dian)粉(fen)一(yi)般(ban)屬(shu)於(yu)農(nong)村(cun)手(shou)工(gong)生(sheng)產(chan)，而(er)甘(gan)薯(shu)澱(dian)粉(fen)廠(chang)大(da)都(dou)是(shi)以(yi)甘(gan)薯(shu)幹(gan)作(zuo)為(wei)澱(dian)粉(fen)原(yuan)料(liao)，所(suo)以(yi)它(ta)是(shi)屬(shu)於(yu)工(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)。現(xian)將(jiang)鮮(xian)甘(gan)薯(shu)和(he)甘(gan)薯(shu)幹(gan)生(sheng)產(chan)澱(dian)粉(fen)的(de)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)分(fen)述(shu)如(ru)下(xia)。

    一、鮮甘薯生產澱粉 它(ta)是(shi)在(zai)甘(gan)薯(shu)收(shou)獲(huo)後(hou)立(li)即(ji)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)的(de)，因(yin)為(wei)貯(zhu)存(cun)過(guo)久(jiu)，甘(gan)薯(shu)中(zhong)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)減(jian)少(shao)而(er)糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)增(zeng)加(jia)。糖(tang)分(fen)在(zai)生(sheng)產(chan)澱(dian)粉(fen)過(guo)程(cheng)中(zhong)容(rong)易(yi)消(xiao)失(shi)
，致(zhi)使(shi)澱(dian)粉(fen)得(de)率(lv)顯(xian)著(zhu)降(jiang)低(di)，所(suo)以(yi)必(bi)須(xu)及(ji)時(shi)提(ti)粉(fen)。

    在國內小型手工業生產甘薯澱粉，大都采用酸漿沉澱法。

    製作方法 1.水洗：將鮮薯倒入缸中加上清水，用人工進行翻洗
，洗完後取出，瀝去餘水。

    2.破碎：瀝水後的鮮薯用破碎機打成碎塊
，它的大小為2厘米以下

，有利於入磨。

    3.磨碎：將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水或小漿磨成薯糊。鮮薯重量與加水量的比例為1∶3～3.5。

    4.過濾：俗稱大羅。將薯糊傾入孔徑為60目的篩子中進行篩分。在篩分過程中加水淋洗，也可用酸漿淋洗。

    5.兌漿：jingguolvdedaodedianfenrufangrudagangzhong
，suijianbilijiarusuanjiangheshuitiaozhengdianfenrudesuanduhenongdu。dianfenrudesuanduhenongduduidianfenhedanbaizhidechendianyoumiqieguanxi。ruodianfenrusuanduguoda，dianfenhedanbaizhitongshichendian，shidianfenfenlibuqing。suanduguoxiao，zedanbaizhihedianfenjunchendianbuhao，chengruzhuangye，wufafenli。genjushengchanjingyan，suanjiangzuijiapH值為3.6～4.0。大缸中澱粉乳濃度為3.5～4.0波美度
，加入酸漿量為澱粉乳的百分之二，加酸漿後澱粉乳的pH值為5.6。若氣溫高
，發酵快，酸漿用量可酌量減少。

    6.撇缸：兌漿後約靜置20～30分鍾，使沉澱完成，即可進行撇缸。將上層清泔水及蛋白質

、纖維和少量澱粉的混合液(俗稱毛粉)取出，留在底層的為澱粉。毛粉必須舀出過濾

，回收澱粉，並入大缸，濾渣可作為飼料。

    7.坐缸：在zai撇pie缸gang後hou的de底di層ceng澱dian粉fen中zhong加jia水shui混hun合he，調tiao成cheng澱dian粉fen乳ru，使shi澱dian粉fen再zai沉chen澱dian。在zai沉chen澱dian過guo程cheng中zhong
，起qi酸suan漿jiang發fa酵jiao作zuo用yong，故gu稱cheng坐zuo缸gang。坐zuo缸gang時shi應ying控kong製zhi溫wen度du和he時shi間jian。坐zuo缸gang溫wen度du為wei20℃左右。在天冷時必須保溫或在加水混合時可用熱水。坐缸發酵必須發透
，在發酵過程中適當地攪拌，促使發酵完成。一般坐缸時間為24小時
，天熱可相應縮短一些時間。發酵完畢，澱粉沉澱。

    8.撇漿：坐zuo缸gang所suo生sheng成cheng的de酸suan漿jiang稱cheng為wei二er和he漿jiang

，即ji酸suan漿jiang法fa中zhong主zhu要yao使shi用yong的de酸suan漿jiang。發fa酵jiao正zheng常chang的de酸suan漿jiang有you清qing香xiang味wei。漿jiang色se潔jie白bai如ru牛niu奶nai。若ruo發fa酵jiao不bu足zu或huo發fa酵jiao過guo頭tou的de酸suan漿jiang
，色se澤ze和he香xiang味wei均jun差cha，供gong兌dui漿jiang用yong時shi效xiao果guo不bu好hao。撇pie漿jiang即ji是shi將jiang上shang層ceng酸suan漿jiang撇pie出chu作zuo為wei兌dui漿jiang之zhi用yong。

    9.過濾：撇漿後的澱粉用篩孔為120目的細篩進行篩分。篩上物為細渣，可作飼料。篩下物為澱粉
，轉入小缸。

    10.小缸：澱粉轉入小缸後，加水漂洗澱粉，約需放置24小時
，防止出現發酵現象。

    11.起粉：澱(dian)粉(fen)在(zai)小(xiao)缸(gang)中(zhong)沉(chen)澱(dian)後(hou)


，上(shang)層(ceng)液(ye)體(ti)為(wei)小(xiao)漿(jiang)
，可(ke)與(yu)酸(suan)漿(jiang)配(pei)合(he)使(shi)用(yong)，或(huo)作(zuo)為(wei)磨(mo)碎(sui)用(yong)水(shui)。撇(pie)去(qu)小(xiao)漿(jiang)後(hou)，在(zai)澱(dian)粉(fen)表(biao)麵(mian)留(liu)有(you)一(yi)層(ceng)灰(hui)白(bai)色(se)的(de)油(you)粉(fen)
，係(xi)含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)不(bu)純(chun)澱(dian)粉(fen)。油(you)粉(fen)可(ke)用(yong)水(shui)從(cong)澱(dian)粉(fen)表(biao)麵(mian)洗(xi)去(qu)

，洗(xi)出(chu)液(ye)可(ke)作(zuo)為(wei)培(pei)養(yang)酸(suan)漿(jiang)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)料(liao)，底(di)層(ceng)澱(dian)粉(fen)用(yong)鏟(chan)子(zi)取(qu)出(chu)，澱(dian)粉(fen)底(di)部(bu)可(ke)能(neng)有(you)細(xi)砂(sha)粘(zhan)附(fu)
，應(ying)將(jiang)其(qi)刷(shua)去(qu)。

    12.吊包：澱粉鏟出放入方布中

，方布四角用繩紮牢
，掛起後，澱粉內的水分自行滴下瀝幹。為了縮短吊包時間，可適當振動包布
，加速漏水。

    13.幹燥：從包布中取出的濕澱粉約含有40～45%的水分。也可作成品。為了便於貯藏和運輸必須進行幹淨。一般采用日光曬幹或送入烘房烘幹。