利用甘薯製取澱粉是一項簡便易學

、易於推廣的適用技術。它具有取材方便、就地加工
、用途廣泛
、效益明顯等諸多優點。它的應用推廣必將有力地促進我市丘陵旱地的農業結構調整，加快甘薯的產業化進程
，帶動農民增收致富。

    一
、製取原理。甘薯的化學組成主要有水、澱粉
、蛋白質

、脂肪、纖維
、灰分等，甘薯澱粉的製取就是利用澱粉不溶於冷水、比重大於水、以及與其他成分比重不同而進行的物理分離過程。

    二
、操作要點

    1、原料的選擇與清洗。選擇無病蟲危害的薯塊

，去除須根，用清水洗淨薯塊表麵的泥沙等雜質。

    2、粉碎。先將薯塊破碎成2厘米大小的小碎塊

，然後進一步磨碎
，越細越好
，形成象粥一樣的薯漿。

    3
、過濾。將薯漿緩緩倒入60目篩子進行過濾，倒入的同時不斷加水淋洗，過篩後再通過120目的細篩進行二次過濾（若要求澱粉質量高，可換用更細的篩子）。經過2次過濾後，篩下的澱粉乳進入沉澱池
，留在篩上的粗、細薯渣可作為飼料。

    4、沉澱。澱粉乳進入沉澱池後自然沉澱。一般15-20℃的溫度下需要經曆8-10小時，溫度高則沉澱時間相應縮短。沉澱結束後
，將上層的褐色水溶液撇出（部分留用），再將澱粉表麵清洗2-3遍。

    5、發酵。把澱粉起出破碎，加入保留的褐色水溶液
，加入量為每50千克鮮薯加水25-30千克水溶液，充分混合調成澱粉乳
，在15-20℃溫度下，發酵24小時左右。具體掌握為當能聞到酸味
、表麵褐色水溶液變成青白色、有少量泡沫產生時視為發酵完成。

    6

、起粉。發酵完成後，先將上層水溶液（又稱酸漿，可代替褐色水溶液作為下次發酵使用，可縮短發酵時間，提高發酵質量）撇出，然後將澱粉表層少量褐粉去除，最後起出澱粉，起粉時注意底層沉澱的少量泥沙要清洗幹淨。

    7、整理。澱粉起出後，先用吊帶濾去多餘的水份，然後晾曬至14％的含水量，再經過過篩與粉碎
，直到全部形成粉狀，即為成品澱粉。