1
、原料處理：鮮紅薯用清水完全洗淨，切成薄片後，加3倍的清水
，浸泡4小時左右，取出瀝幹水分，拌入10%的粉碎礱糖，放在蒸甑內蒸熟。
    2
、糖化：將熟的薯片盛放於桶或池中，趁熱搗碎
，待料溫降至60℃時，拌入5%麥芽，充分攪拌混合均勻
，糖化時的溫度保持在50-60℃時間為3-4小時。然後按薯重50%加入60℃的溫熱水
，輕輕攪勻令其充分糖化，並浸出糖液。

    3、過濾：當糖液浸出後加入薯重50%的熱水再浸3小時左右，薯膠浮起即可進行第一次過濾，濾出的糖液保存好以備濃縮
，過濾後的薯醪加入與第一次用量相同的60℃溫水
，充分攪拌均勻，保持在50-60℃，3-4小(xiao)時(shi)後(hou)進(jin)行(xing)第(di)二(er)次(ci)過(guo)濾(lv)。過(guo)濾(lv)時(shi)將(jiang)薯(shu)醪(lao)放(fang)在(zai)布(bu)袋(dai)中(zhong)或(huo)榨(zha)包(bao)內(nei)進(jin)行(xing)壓(ya)榨(zha)

，榨(zha)出(chu)糖(tang)液(ye)。壓(ya)榨(zha)過(guo)濾(lv)剩(sheng)下(xia)的(de)殘(can)渣(zha)，可(ke)用(yong)於(yu)釀(niang)製(zhi)白(bai)酒(jiu)和(he)醋(cu)，其(qi)酒(jiu)糟(zao)仍(reng)可(ke)繼(ji)續(xu)利(li)用(yong)。

    4
、發酵：將兩次榨出的糖液混合進行發酵
，濃縮到波美23度

，並使料溫迅速降到26℃左右，移入經殺菌的發酵缸中，加入上等碎麥曲2.5公斤
，酒2.5公斤，並用潔淨水耙攪拌均勻
，拌勻後溫度約降低3-4℃（22-23℃）。發酵缸覆蓋保溫。7-8小時後，糖液便開始發酵，直至20小時後，糖液溫度超過30℃
，需用消過毒的水耙，將發酵醪充分攪拌一次，以後每隔6-8小時再攪拌一次

，通常攪拌3次即可。當發酵4-5天後
，發酵作用漸次減弱，溫度開始下降。10天左右發酵即告完畢，酒液趨於澄清。此時，宜保持在20℃左右靜置，令酒醪後熟，10-20天即可成熟。

    5、壓榨與殺菌：黃酒是一種壓榨酒
，壓榨時將成熟的酒醪裝入袋中，置於壓榨機中壓榨。榨出的酒盛放在缸中，加上適量醬色

，以增加色澤。加蓋靜置2-3天tian
，使shi懸xuan浮fu物wu沉chen澱dian。然ran後hou取qu出chu澄cheng清qing酒jiu液ye
，用yong水shui浴yu法fa滅mie菌jun。滅mie菌jun後hou

，酒jiu內nei的de蛋dan白bai質zhi及ji其qi它ta物wu質zhi受shou熱re凝ning固gu，此ci時shi應ying除chu去qu，以yi增zeng加jia酒jiu的de澄cheng清qing度du，同tong時shi促cu進jin酒jiu的de後hou熟shu。

    6、包裝：殺菌後的酒液，裝入洗淨、消毒、滅菌後的酒缸（壇）中。放酒時，缸（壇）口需加放絹製細篩除去雜質。然後用油紙密封
，外加荷葉、筍殼包紮密封，存放低溫室進行貯藏。