紅薯采收後，不少農戶為紅薯出路發愁。其實紅薯加工前景廣闊。如用紅薯烤酒，酒醇味香，在市場上比較好銷。

      1.蒸煮拌料  將紅薯洗幹淨，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個紅薯切成3.3厘(li)米(mi)見(jian)方(fang)的(de)薯(shu)塊(kuai)，小(xiao)個(ge)紅(hong)薯(shu)可(ke)以(yi)不(bu)切(qie)。紅(hong)薯(shu)切(qie)塊(kuai)的(de)目(mu)的(de)是(shi)利(li)於(yu)蒸(zheng)熟(shu)煮(zhu)透(tou)。將(jiang)薯(shu)塊(kuai)放(fang)在(zai)大(da)飯(fan)甑(zeng)內(nei)用(yong)均(jun)勻(yun)的(de)火(huo)蒸(zheng)煮(zhu)熟(shu)透(tou)，倒(dao)在(zai)幹(gan)淨(jing)的(de)竹(zhu)簟(dian)上(shang)
，將(jiang)其(qi)搗(dao)爛(lan)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)
，待(dai)其(qi)冷(leng)卻(que)到(dao)用(yong)手(shou)抓(zhua)而(er)不(bu)燙(tang)手(shou)時(shi)按(an)每(mei)100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻後再上缸。

      2.封缸發酵  將完全冷卻的薯泥倒入預先洗淨曬幹的陶瓷大缸中，缸中隻能裝2/3的薯泥
，不能裝滿。用薄膜蓋嚴
，用細繩紮牢，讓其發酵，一般要40天～50天。

      3.蒸酒  將已發酵完全的薯泥，用曬幹的癟穀或酒糟穀拌勻
，並以不覺得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟穀約60公gong斤jin。將jiang蒸zheng酒jiu甑zeng放fang在zai鍋guo上shang，鍋guo內nei加jia足zu水shui

，用yong草cao繩sheng將jiang甑zeng周zhou圍wei與yu鍋guo結jie合he部bu密mi封feng，使shi其qi蒸zheng汽qi不bu易yi冒mao出chu來lai。甑zeng上shang放fang鐵tie鍋guo，鍋guo中zhong盛sheng冷leng水shui，用yong竹zhu子zi做zuo成cheng接jie酒jiu槽cao放fang在zai鐵tie鍋guo下xia接jie酒jiu，將jiang冷leng凝ning出chu來lai的de酒jiu用yong酒jiu缸gang盛sheng好hao。當dang蒸zheng煮zhu到dao一yi定ding時shi候hou
，嚐chang嚐chang酒jiu味wei濃nong淡dan，至zhi酒jiu味wei很hen淡dan時shi
，停ting止zhi蒸zheng煮zhu。蒸zheng的de過guo程cheng中zhong，一yi是shi注zhu意yi火huo要yao均jun勻yun，不bu要yao用yong猛meng火huo。二er是shi注zhu意yi常chang換huan甑zeng上shang鐵tie鍋guo中zhong的de冷leng卻que水shui，保bao持chi鍋guo中zhong水shui的de溫wen度du24℃左右。

      4.密封保存  要將酒保存留用，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用幹淨布1小塊包紮1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然後嚴密封口。每100公斤紅薯可產薯酒40公斤～50公斤。