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一、酒的選擇 製(zhi)作(zuo)蛇(she)酒(jiu)的(de)酒(jiu)劑(ji)應(ying)為(wei)白(bai)酒(jiu)，可(ke)以(yi)是(shi)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)或(huo)配(pei)製(zhi)酒(jiu)。酒(jiu)劑(ji)除(chu)了(le)嚴(yan)格(ge)遵(zun)守(shou)規(gui)定(ding)標(biao)準(zhun)外(wai)，還(hai)必(bi)須(xu)注(zhu)意(yi)傳(chuan)統(tong)的(de)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)，如(ru)高(gao)梁(liang)等(deng)穀(gu)類(lei)釀(niang)製(zhi)的(de)酒(jiu)類(lei)，可(ke)使(shi)製(zhi)成(cheng)的(de)蛇(she)酒(jiu)香(xiang)氣(qi)濃(nong)鬱(yu)而(er)又(you)持(chi)久(jiu)。把(ba)握(wo)酒(jiu)的(de)濃(nong)度(du)和(he)用(yong)量(liang)也(ye)很(hen)重(zhong)要(yao)，如(ru)果(guo)在(zai)蛇(she)酒(jiu)中(zhong)另(ling)摻(chan)入(ru)滋(zi)補(bu)藥(yao)材(cai)，酒(jiu)的(de)濃(nong)度(du)可(ke)低(di)一(yi)點(dian)。
二、浸泡方法最常用的是鮮蛇浸泡，鮮蛇有三種處理方法：第(di)一(yi)種(zhong)是(shi)活(huo)蛇(she)浸(jin)泡(pao)。將(jiang)蛇(she)清(qing)洗(xi)後(hou)不(bu)喂(wei)食(shi)，饑(ji)餓(e)一(yi)周(zhou)左(zuo)右(you)，浸(jin)酒(jiu)前(qian)從(cong)蛇(she)的(de)胃(wei)部(bu)開(kai)始(shi)用(yong)拇(mu)指(zhi)勒(le)住(zhu)，自(zi)上(shang)而(er)下(xia)捋(lv)至(zhi)肛(gang)門(men)，將(jiang)腸(chang)內(nei)食(shi)物(wu)排(pai)盡(jin)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)浸(jin)泡(pao)。第(di)二(er)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)先(xian)將(jiang)鮮(xian)蛇(she)肉(rou)蒸(zheng)熟(shu)晾(liang)幹(gan)，然(ran)後(hou)浸(jin)酒(jiu)，其(qi)優(you)點(dian)是(shi)蛇(she)酒(jiu)無(wu)蛇(she)腥(xing)味(wei)，並(bing)有(you)一(yi)種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)香(xiang)氣(qi)，口(kou)味(wei)純(chun)正(zheng)，色(se)澤(ze)較(jiao)清(qing)，但(dan)療(liao)效(xiao)往(wang)往(wang)不(bu)及(ji)第(di)一(yi)種(zhong)。第(di)三(san)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)製(zhi)成(cheng)蛇(she)幹(gan)浸(jin)酒(jiu)，可(ke)以(yi)整(zheng)條(tiao)也(ye)可(ke)以(yi)切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)。用(yong)蛇(she)幹(gan)浸(jin)泡(pao)具(ju)有(you)酒(jiu)色(se)金(jin)黃(huang)、透明、無腥味的特點，但多次浸泡會發生混濁現象。浸泡後封存的時間一般至少要6個月以上，高溫季節可適當縮短。從比例上講，鮮蛇同酒的比例為1∶5，蛇幹為1∶10，第一次浸泡酒可多放一些，第二次浸泡相應減少。
三、蛇酒的製作工藝
1.浸漬法 是shi指zhi用yong適shi宜yi的de浸jin提ti溶rong媒mei在zai常chang溫wen下xia浸jin泡pao蛇she和he藥yao材cai，使shi有you效xiao成cheng分fen滲shen出chu。可ke分fen為wei冷leng浸jin漬zi法fa和he熱re浸jin漬zi法fa。冷leng浸jin漬zi法fa是shi常chang見jian的de浸jin泡pao方fang法fa，是shi將jiang蛇she酒jiu在zai常chang溫wen下xia加jia蓋gai密mi閉bi，在zai陰yin暗an處chu存cun放fang，到dao時shi傾qing出chu上shang層ceng清qing液ye，靜jing置zhi過guo濾lv即ji得de。可ke重zhong複fu浸jin漬zi3～4次。熱浸漬法與冷浸漬法基本相同，但浸漬溫度較高，一般在40℃～60℃進行隔水加熱。因浸漬溫度較高，浸出液冷卻後常有棉絮狀沉澱物。
2.滲漉法 滲shen漉lu法fa適shi合he蛇she幹gan製zhi酒jiu。方fang法fa是shi先xian將jiang蛇she幹gan浸jin泡pao酒jiu中zhong，待dai適shi度du膨peng脹zhang後hou，裝zhuang入ru滲shen漉lu筒tong內nei。滲shen漉lu筒tong是shi一yi種zhong上shang端duan敞chang口kou，下xia有you滲shen出chu口kou的de筒tong狀zhuang裝zhuang置zhi，酒jiu自zi上shang流liu入ru，緩huan緩huan滲shen過guo蛇she幹gan，從cong下xia端duan滲shen出chu口kou流liu出chu。該gai法fa可ke造zao成cheng良liang好hao的de濃nong度du差cha，浸jin出chu效xiao果guo優you於yu浸jin漬zi法fa，成cheng分fen提ti取qu較jiao全quan，生sheng產chan時shi間jian短duan。也ye可ke反fan複fu漉lu滲shen，有you條tiao件jian的de可ke加jia壓ya、加熱或逆流滲，但需一定設備。
3.加藥釀製法 這是我國古代常用的方法。這種方法以米、曲加藥，直接發酵成酒，是生產蛇酒的最好方法。通過該方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清純。
無論用哪種方法製備蛇酒，其容器、人員必須符合衛生要求。容器以陶瓷、玻璃等製品為宜，不宜使用鉛、鐵tie器qi具ju。蛇she酒jiu在zai製zhi備bei過guo程cheng中zhong，可ke加jia一yi定ding量liang的de矯jiao味wei著zhe色se劑ji，以yi緩huan和he藥yao性xing，方fang便bian服fu用yong和he提ti高gao製zhi劑ji質zhi量liang。目mu前qian使shi用yong的de矯jiao味wei劑ji主zhu要yao是shi甜tian味wei劑ji，如ru紅hong糖tang、白糖、冰糖、甜葉菊糖、蜂蜜等。著色劑有竹黃、雞血藤等。
蛇酒在成品裝罐之前，必須作澄清過濾處理，去除懸浮和沉澱物。常用的方法是加入蛋清粉，用量約1%攪拌均勻。另一種方法是通過介質過濾，生產量大的，可用板框式壓濾機。蛇酒一般允許有少量沉澱物，以自然沉澱為多。
