洋薑，學名菊芋，為菊科植物。可生產出風味獨特的保健食品。

    一、工藝流程

    原料處理→出曬→初醃→去鹵水→複醃→切片→漂洗→調味→殺菌

    二、加工要點

    1
、原料預處理 原料先用清水洗淨
，棄除雜質及腐
、傷
、爛

、黴變塊莖，用清水再衝洗後置於竹筐中瀝幹。

    2
、出曬 將漂洗幹淨的原料攤於竹架或幹淨的水泥板上，攤勻攤薄，讓陽光直曬。上、下午各翻動一次，直至手捏柔軟，一般曬2天。

    3
、初醃 按每100kg鮮洋薑加鹽8kg分層醃製，約20cm厚為一層，每層撒鹽，層層壓實

，約留總加鹽量的20％撒頂層，而後用石塊壓緊醃70天。

    4、去鹵水 初醃後待洋薑變軟
，產生香氣時即可撈出
，除去鹵水。

    5、複醃 再按初醃方法醃製，但要求缸口密閉，以免漏氣。醃30天
，即為半成品。

    6、切片 漂洗 複醃後的洋薑橫切成片狀，厚0.3cm左右。切後置於流水中漂洗6小時，再撈出瀝幹。

    7、調味 將0.5％幹草加水煮沸40分鍾，加入以級醬油30％
，初鹽8％，味精0.8％，山梨酸鉀0.05％，趁熱裝入已裝有洋薑的四旋瓶中。

    8、殺菌 在85℃水浴中殺菌40分鍾，即為成品。