原料配方： 蠶豆50千克、麵粉10千克、香棒樹皮7.5千克、紫蘇葉3千克、桂皮3千克
、茴香1.5千克、紅辣椒25～50千克
、炒鹽25千克、生薑2.5千克、 大蒜片5千克、辣椒麵250克、胡椒麵100克。

    製作方法 

    1.去殼製瓣：將蠶豆洗淨
，曬幹後用文火炒至皮皺焦黃，起鍋冷卻。用石磨(或粉碎機)碾成瓣
，再用簸箕或風車除去豆殼和粉末即成豆瓣。

    2.煮瓣出曬：將豆瓣煮至八成熟起鍋
，撈出待冷後拌麵，使豆瓣與麵粉呈散粒狀為止。

    3.發酵出曬：俗稱“上窩”。選擇潮濕無風的室內，將調好的醬瓣攤在木板上，厚度不超過3.3厘米，用幹淨茅草覆蓋。8月份5～7天，9月份7～10天即能發酵長黴，黴絲呈白色或黃色為正常，黑色或綠色黴
，說明已變質。當黴長滿後可出窩曝曬。

    4.熬泡醬液：每10千克水加香棒樹皮500克、紫蘇葉200克
、桂皮200克、茴香100克，煮沸半小時後用紗布過濾，棄去藥渣及沉質
，即成泡醬液。

    5.泡醬曬醬：每10千克醬瓣加泡醬液30千克、紅辣椒醬5～10千克
、炒鹽5千克、生薑500克
、大蒜片1千克、辣椒麵50克
、胡椒麵20克。盛入醬缽或醬缸，罩上防蠅罩出曬10～20天(晚上要移入室內)左右

，就成為優質豆瓣醬。