一、原料黑斑、無黴爛。收購期以白露前後為宜
，最好選用早期上市的。

    二、醃製方法  鮮薑先攀蘆分塊，剔除爛薑。每50千克鮮薑用20-25千克清水浸泡，除去薑皮。漂洗幹淨後，用20波美度鹽水浸泡。3-4天後，鹵度下降，需及時加鹽補足濃度
，再浸泡5天。撈起，放入缸。內壓緊，灌入澄清鹽鹵後加封缸蓋

，貯存。

    鹹坯出率：蘆薑為65%,攀蘆薑為80%.鹹坯質量要求：薑芽黃色，不爛嘴發黑。

    三、醬製工藝

    1.選生薑鹹坯

，取有膘之嫩芽（約可取200/0）切成塊
，改製成佛手狀
，每50克約15塊，漂洗脫鹽後立即裝袋。裝袋不宜過緊，幹後立即"初醬",約4天後可起缸"複醬",每50千克用新鮮原稀甜醬60千克。每天捺缸一次。

    2.成熟期：夏季10天

，冬季20天，春
、秋季15天。

    3.出率：50千克鹹坯出產品40千克。

    4.質量標準：成熟的嫩生薑（佛手薑）色澤金黃，造型美觀，形似佛手；有醬香氣及濃鬱薑香氣，味鮮美
，質綿軟，無渣質。