一、辣醬油：

    1.用料：選含辣椒素和揮發油的紅辣椒或山椒，朝天椒250克
，醬油1500克
，精鹽30克，紅糖15克，涼開水100克，老薑50克。大量製作

，用料可按比例增添。

    2.製法：將(jiang)辣(la)椒(jiao)洗(xi)淨(jing)後(hou)去(qu)蒂(di)把(ba)，老(lao)薑(jiang)清(qing)洗(xi)後(hou)去(qu)皮(pi)，然(ran)後(hou)一(yi)起(qi)用(yong)刀(dao)剁(duo)碎(sui)或(huo)用(yong)臼(jiu)搗(dao)碎(sui)，調(tiao)上(shang)鹽(yan)醃(yan)四(si)小(xiao)時(shi)。把(ba)醬(jiang)油(you)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)沸(fei)，用(yong)兩(liang)層(ceng)紗(sha)布(bu)包(bao)住(zhu)辣(la)椒(jiao)和(he)薑(jiang)末(mo)，擠(ji)壓(ya)紗(sha)布(bu)
，使(shi)汁(zhi)液(ye)流(liu)進(jin)醬(jiang)油(you)鍋(guo)，當(dang)擠(ji)無(wu)汁(zhi)出(chu)時(shi)，把(ba)紗(sha)布(bu)包(bao)倒(dao)入(ru)涼(liang)開(kai)水(shui)中(zhong)攪(jiao)拌(ban)一(yi)下(xia)再(zai)擠(ji)壓(ya)，直(zhi)至(zhi)辣(la)椒(jiao)
、薑汁液流盡後，向鍋中加入紅糖
，並用文火繼續煎煮5分鍾
，晾涼以後，裝入瓶中即成。此種辣醬油，辣味重，營養好。

    二、香辣醬油：

    1.用料：幹紅椒50克，醬油1500克
，精鹽15克，生薑15克

，桂皮10克，小茴香5克
，花椒2.5克，紅糖20克。

    2.製法：將生薑拍破
，幹辣椒剪碎
，然後用一塊布將辣椒、生薑連同其他香料一起包紮起來，加水750克

，放入鍋內加蓋燒沸，再用小火煎熬1小時左右，待鍋中鹵水隻剩下1/3時，撈出香辣袋，加入鹽、紅糖
、醬油、再煮沸一次，然後離火晾涼

，裝入瓶中即成。此種香辣醬油
，辣味不那麼濃，老少鹹宜
，四季均可製作。