1濕法加工芝麻仁工藝

    濕(shi)法(fa)加(jia)工(gong)芝(zhi)麻(ma)仁(ren)工(gong)藝(yi)是(shi)相(xiang)對(dui)於(yu)幹(gan)法(fa)加(jia)工(gong)芝(zhi)麻(ma)仁(ren)而(er)言(yan)的(de)。幹(gan)法(fa)即(ji)將(jiang)清(qing)理(li)後(hou)的(de)原(yuan)料(liao)芝(zhi)麻(ma)烘(hong)烤(kao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)，使(shi)芝(zhi)麻(ma)皮(pi)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)快(kuai)速(su)脫(tuo)除(chu)，形(xing)成(cheng)一(yi)定(ding)的(de)脆(cui)性(xing)
，然(ran)後(hou)采(cai)用(yong)撞(zhuang)擊(ji)去(qu)皮(pi)的(de)方(fang)式(shi)，將(jiang)芝(zhi)麻(ma)皮(pi)層(ceng)從(cong)芝(zhi)麻(ma)仁(ren)上(shang)剝(bo)離(li)掉(diao)。該(gai)方(fang)法(fa)的(de)優(you)點(dian)是(shi)工(gong)藝(yi)路(lu)線(xian)短(duan)，設(she)備(bei)投(tou)資(zi)少(shao)；缺que點dian是shi脫tuo皮pi率lv低di，芝zhi麻ma仁ren受shou高gao溫wen作zuo用yong易yi褐he變bian發fa黃huang，甚shen至zhi焦jiao糊hu。因yin此ci，商shang品pin用yong芝zhi麻ma仁ren的de加jia工gong一yi般ban不bu采cai用yong幹gan法fa，通tong常chang是shi一yi些xie食shi品pin廠chang自zi產chan自zi用yong時shi，采cai用yong此ci法fa生sheng產chan少shao量liang產chan品pin。

    濕法加工芝麻仁工藝路線如下：

    原料芝麻→清理→浸泡→脫皮→皮仁分離→脫水→烘幹→精選→包裝→成品

    可ke以yi看kan出chu
，該gai工gong藝yi過guo程cheng中zhong需xu要yao用yong水shui浸jin泡pao原yuan料liao和he淘tao洗xi分fen離li芝zhi麻ma的de皮pi和he仁ren，故gu又you稱cheng水shui洗xi芝zhi麻ma仁ren生sheng產chan工gong藝yi。該gai方fang法fa生sheng產chan的de產chan品pin質zhi量liang好hao
，目mu前qian，國guo內nei大da部bu分fen芝zhi麻ma仁ren生sheng產chan企qi業ye都dou是shi采cai用yong此ci工gong藝yi。但dan是shi由you於yu在zai實shi際ji生sheng產chan中zhong，存cun在zai諸zhu多duo問wen題ti，使shi得de成cheng品pin率lv不bu高gao（通常在75%左右），粘皮率高，能耗高
，耗水量大，勞動強度大，使用人工多等。本項目針對這些問題，研究改進了關鍵工序
，使成品得率提高到82%以上
，節能30%


，減少工時40%，綜合經濟效益350元/t產品。

    2水洗芝麻仁生產關鍵工序的改進

    2．1浸泡工序

    浸(jin)泡(pao)的(de)目(mu)的(de)是(shi)使(shi)芝(zhi)麻(ma)皮(pi)層(ceng)吸(xi)水(shui)膨(peng)脹(zhang)，利(li)於(yu)從(cong)仁(ren)上(shang)剝(bo)離(li)。本(ben)項(xiang)目(mu)采(cai)用(yong)堿(jian)水(shui)溶(rong)液(ye)，在(zai)一(yi)定(ding)溫(wen)度(du)下(xia)浸(jin)泡(pao)芝(zhi)麻(ma)原(yuan)料(liao)，加(jia)快(kuai)了(le)水(shui)對(dui)芝(zhi)麻(ma)皮(pi)層(ceng)的(de)滲(shen)透(tou)速(su)率(lv)，使(shi)浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)從(cong)原(yuan)來(lai)的(de)2h—4h，減少到0.5左右，縮短了生產周期。同時，堿性浸泡液鈍化了芝麻皮層中的色素成分，保證了芝麻仁的白度。

    2．2脫皮工序

    常chang用yong的de圓yuan盤pan式shi和he螺luo旋xuan式shi脫tuo皮pi機ji生sheng產chan效xiao率lv較jiao高gao，但dan缺que點dian是shi芝zhi麻ma在zai強qiang烈lie的de機ji械xie摩mo擦ca下xia，極ji易yi受shou損sun傷shang，造zao成cheng芝zhi麻ma仁ren的de破po碎sui率lv高gao。同tong時shi，由you於yu接jie觸chu時shi間jian短duan及ji設she備bei中zhong存cun在zai死si角jiao
，少shao量liang芝zhi麻ma無wu法fa脫tuo皮pi
，致zhi使shi成cheng品pin的de脫tuo皮pi率lv達da不bu到dao100%。本項目采用立筒式脫皮機，使芝麻在容器中作相對運動，利用芝麻與芝麻之間的柔和摩擦
，脫去皮層，克服了上述不足。

    2．3皮仁分離工序

    該gai工gong序xu是shi芝zhi麻ma仁ren生sheng產chan的de重zhong中zhong之zhi重zhong，關guan係xi到dao成cheng品pin的de得de率lv。通tong常chang是shi將jiang皮pi仁ren混hun合he物wu放fang入ru盛sheng有you水shui的de容rong器qi中zhong
，利li用yong皮pi和he仁ren浮fu力li的de不bu同tong，采cai用yong人ren工gong漂piao撇pie的de方fang式shi，將jiang浮fu在zai上shang麵mian的de芝zhi麻ma皮pi層ceng撈lao去qu。但dan由you於yu芝zhi麻ma皮pi和he仁ren依yi靠kao浮fu力li分fen離li不bu徹che底di
，往wang往wang造zao成cheng皮pi中zhong含han仁ren和he仁ren中zhong含han皮pi高gao，即ji成cheng品pin芝zhi麻ma仁ren的de得de率lv低di而er粘zhan皮pi率lv高gao。本ben項xiang目mu放fang棄qi了le依yi靠kao浮fu力li分fen離li芝zhi麻ma皮pi和he仁ren的de思si路lu，采cai用yong了le利li用yong幾ji何he尺chi寸cun不bu同tong分fen離li芝zhi麻ma皮pi和he仁ren的de原yuan理li，研yan究jiu開kai發fa出chu下xia沉chen式shi芝zhi麻ma皮pi仁ren自zi動dong分fen離li設she備bei和he工gong藝yi。即ji采cai用yong最zui佳jia浸jin泡pao工gong藝yi使shi芝zhi麻ma皮pi軟ruan化hua，脫tuo皮pi時shi使shi芝zhi麻ma皮pi破po碎sui度du增zeng加jia而er不bu影ying響xiang芝zhi麻ma仁ren的de完wan好hao度du，再zai利li用yong芝zhi麻ma皮pi小xiao於yu芝zhi麻ma仁ren的de體ti積ji差cha別bie，在zai下xia沉chen式shi芝zhi麻ma皮pi仁ren自zi動dong分fen離li機ji中zhong，利li用yong水shui流liu將jiang芝zhi麻ma皮pi帶dai走zou而er芝zhi麻ma仁ren被bei截jie留liu，從cong而er達da到dao芝zhi麻ma皮pi仁ren分fen離li的de目mu的de。該gai工gong藝yi大da大da減jian少shao了le工gong人ren勞lao動dong強qiang度du，成cheng品pin得de率lv接jie近jin理li論lun值zhi。

    bengongxucaiyongdanxiangshifeitenghongganshebei
，shizhimarenzaireqiliuzhongchuyupiaofuzhuang，binghuxiangmocapaoguang
，jianshaolechengpindezhanpilv，tigaolechengpindeguangjiedu，kefulechangyongdeliuhuachuanghongganfangshizhongchanpinyansefahuang、無光澤、粘皮率高等缺點。

    3 水洗芝麻仁企業質量標準

    水洗芝麻仁產品質量見附表。

    目前
，芝麻仁產品尚無國家標準，這裏介紹我們為一家企業製定的出口標準供參考。粘皮率：稱取芝麻仁樣品2.5g（約1000粒）
，數出芝麻總數並數出粘有占芝麻仁表麵積十分之一以上皮的芝麻仁數，按下列公式計算出粘皮率。

    粘皮率=（粘皮芝麻數/芝麻仁總數）×100%

    異色粒：100粒芝麻仁中的異色粒。