蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產小蝦地區均能生產。以河北唐山、山東惠民
、羊角溝

、浙江和廣東出產最多，每年5～10月為生產加工時期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質量較高，一般作調味用。

產品質量 蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二
、三等。色紅黃鮮明，質細味純香
，鹽足
，含水分少
，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味者為佳。唐山、滄州產品質量最好。有的加工時混入小蟹
、小蛤等
，影響質量
，顏色多是灰黃色，也不鮮明。

食用方法 蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯麵加入少許蝦醬
，則別具鮮味。也可生吃

，也可蒸一下作菜肴吃。

保管方法 宜用缸盛裝
，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、汙染
、生蛆、生蟲、發(fa)黴(mei)變(bian)質(zhi)。如(ru)發(fa)現(xian)有(you)翻(fan)泡(pao)現(xian)象(xiang)尚(shang)未(wei)變(bian)質(zhi)時(shi)
，及(ji)時(shi)加(jia)少(shao)許(xu)白(bai)酒(jiu)，密(mi)封(feng)保(bao)存(cun)。如(ru)已(yi)翻(fan)泡(pao)變(bian)質(zhi)和(he)有(you)臭(chou)味(wei)者(zhe)
，不(bu)能(neng)作(zuo)為(wei)食(shi)用(yong)。有(you)些(xie)地(di)區(qu)喜(xi)歡(huan)生(sheng)食(shi)，更(geng)要(yao)注(zhu)意(yi)防(fang)止(zhi)汙(wu)染(ran)。