海帶作為一種天然食品，具有很高的營養價值，它含有陸地植物稀有的硒、碘等具有特殊生理活性的物質
，以及硫酸黏多糖、kunbuduotangdengduozhongjuyoukangbingdu，kangzhongliuzuoyongdehuoxingduotang。youyuhaizaoleishengwushenghuozaihaiyangzhong，zaiqishengchangdaixieguochengzhong，fujilehaishuizhongdewujiyuansu。yinerkeyishuo
，baokuohai帶在內的海藻類是人類獲得無機元素的食品寶庫。現介紹一種采用酶法製作海帶富碘保健醬油的技術。

    一、工藝流程。大豆清洗浸泡→大豆、小麥蒸煮→冷卻→接種→製曲→鹽水（鹽、海帶浸提液）→高溫發酵→淋油→裝瓶→滅菌→檢驗→成品。

    二、原料。海帶
、滬釀3042米曲黴，大豆、麩皮。

    三、海帶浸提液的製備。取1.50千克幹海帶，洗淨、除砂、切碎
，投入100千克溫度為60℃的熱水中，將pH值控製在5-6
，這樣可使海帶中的碘
、ganluchunhelvhuajiadengdabufenyingyangwuzhijinchu。reshuiwendubuyiguogao
，fouze，zaotizhongdediandengwujiyingyangyuansuyibeishuizhongderongyangxingyanghuajiyanghuaershenghua，danwenduguodi，youhuiyanchangjintishijian，shijintibuwanquanhuobeizajunwuran。baowenjinti7小時
，保濕期間要不斷攪拌以使浸提充分
，將浸提液冷卻後過濾，即可得到較為黏稠的浸提液。

    四、工藝參數的選擇。按傳統釀造醬油時，豆粕與小麥的配比為60:40，加入海帶的量為總原料的17%，浸提液占總原料的74%，用海帶浸提液代替普通鹽水，鹽水拌入量為總原料的1.50倍
，發酵溫度為42-45℃，采用固態低鹽發酵法，發酵時間為21天。

    五
、大豆浸泡、蒸zheng煮zhu。將jiang大da豆dou置zhi於yu轉zhuan鍋guo內nei潤run水shui，控kong製zhi潤run水shui溫wen度du和he時shi間jian，使shi原yuan料liao潤run水shui均jun勻yun，蒸zheng煮zhu時shi控kong製zhi蒸zheng氣qi壓ya力li和he蒸zheng煮zhu時shi間jian
，使shi大da豆dou適shi度du變bian性xing，軟ruan而er不bu爛lan。

    六、製曲發酵。平麵通風製曲48小時。采用固態低鹽發酵法，落曲鹽水采用12-13°Be的鹽水，溫度為20℃
，成曲後鹽水的質量分數為30%，發酵期間需按時測定醬酪溫度，並控製其pH值，保證發酵正常進行。

    七
、滅菌。加熱滅菌，以殺滅大量微生物
，延長保質期。

    八
、成品。色澤為棕褐色或紅褐色

；醬香氣濃，口感鮮美
，稍有甜味，味醇厚；不渾濁，無沉澱，無黴花。符合國家醬油釀造標準。