香xiang腸chang是shi我wo國guo傳chuan統tong的de腸chang製zhi品pin，在zai其qi加jia工gong過guo程cheng中zhong，因yin為wei肉rou中zhong蛋dan白bai質zhi受shou到dao原yuan料liao中zhong自zi然ran存cun在zai的de酶mei的de作zuo用yong，分fen解jie出chu較jiao多duo的de氨an基ji酸suan，所suo以yi香xiang腸chang不bu僅jin香xiang氣qi濃nong鬱yu，而er且qie味wei道dao鮮xian美mei。與yu普pu通tong香xiang腸chang相xiang比bi，鹵lu香xiang腸chang的de製zhi作zuo工gong藝yi中zhong增zeng加jia了le鹵lu製zhi工gong序xu
，因yin而er它ta的de滋zi味wei更geng加jia豐feng富fu。 

    一

、原料配比 

    香腸原料：豬肉50公斤(其中瘦肉占60％～70％
，肥肉占30％～40％)，配白糖2.3公斤，食鹽1.2公斤，五香粉20克。腸衣可采用豬或羊的小腸衣。 

    鹵湯的配製：50公斤清水需配入陳皮400克
，甘草400克，花椒250克，八角250克，桂皮250克，丁香25克，草果250克

，白糖1.1公斤，醬油2.2公斤，食鹽3公斤。將白糖、醬油
、食鹽直接加入清水中並攪拌使之溶解
、分散均勻，餘下的配料裝入小白布袋內，用線繩紮口，製成料包，把料包也放進清水中，煮沸1小時，撈出料包，即製成鹵湯。一個料包通常可使用4～5次。 

    二、加工方法 

    1?攪肉及切肉：瘦肉用絞肉機絞碎
，肥肉則用刀切成1立方厘米左右的粒狀。 

    2?拌料：按比例將碎肉與配料放在盆內拌勻。 

    3?灌製：先將腸衣用熱水濕透、洗淨，再將拌好的肉通過漏鬥灌入腸內，使腸飽滿，每灌到15厘米長左右時用繩紮緊卡節，隨後用細針把腸衣插孔，排出空氣
，以免腸體表麵出現凹坑
，同時便於鹵煮時進味以及烘烤時水分外泄、蒸發。 

    4?鹵製：將香腸放入溫度保持在90℃左右的鹵水鍋內鹵煮，火力不能太猛，以防腸衣爆破。30分鍾後可撈出。 

    5?烘烤：將鹵製好的香腸送入烤爐或烤箱裏烘幹

，烘烤溫度應控製在60～70℃之間，烘烤時間則根據香腸的數量靈活掌握，通常烘烤4～5小時，觀察到腸體表皮幹燥時即可。 

    6?風幹：將烤好的香腸懸掛於涼爽通風處，風幹至腸體幹燥，手摸有堅挺感覺時即為成品。風幹通常需3～5天。

    7?貯藏：將成品懸掛在陰涼幹燥處
，可存放3～5個月不會變質。