主料：

    豬絞肉(1斤)、馬蹄(5～6隻)
、雞蛋(2個)
、香菜(2顆)

    調料：

    鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、澱粉(1湯匙)
、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)

    做法

    1、將去皮的馬蹄洗淨切片剁碎
，放進豬絞肉裏，加1/3湯匙料酒
、1/5湯匙胡椒粉、1湯匙澱粉和1/2湯匙鹽。

    2、打入2個雞蛋，用筷子將豬絞肉攪拌均勻。

    3、洗淨雙手
，將豬絞肉捏成拳頭大小的5個大肉丸，隻可輕輕拍打不可搓它。

    4、往鍋裏倒2碗油，中火燒熱後轉小火，將肉丸挨個放下鍋炸至金黃色
，約15分鍾；炸時要不時用筷子幫肉丸翻身，以免它炸過頭了。

    5、炸好肉丸後撈起裝盤；燒熱半鍋水，架好2根竹筷
，將裝肉丸的盤子放進去，大火隔水蒸5～8分鍾。

    6、拿出蒸好的肉丸
，加2湯匙油、1/4湯匙鹽入鍋燒熱，放入肉丸稍微煎15秒

，在碗裏倒5湯匙鮑汁和2湯匙水拌勻後，倒在肉丸上上色調味。

    7、蓋上鍋蓋燜1分鍾左右
，將洗淨的香菜撕開擺上在盤邊作裝飾，就可將獅子頭上盤了。

    貼士

    1、在炸肉丸時
，要不時將油潑到肉丸上，這樣不容易粘鍋，肉丸也會炸得均勻。

    2、肉丸為何要先炸後蒸，因為先炸肉丸可封住裏麵的肉汁
，再蒸的話一來保證肉丸能蒸熟

，二來不怕肉汁流失。

    3、豬絞肉可在超市或菜市場買，肥瘦比例是1:5，加馬蹄是點睛之筆，可降低肉丸的油膩感。

    4、另外，也可在豬絞肉裏加點香菇
，這樣獅子頭味道會更佳。