除了燉肉之外，用來煎烤的肉
，一定要先使其變軟。具體做法有：    
    
  （１）在(zai)菜(cai)板(ban)上(shang)鋪(pu)一(yi)塊(kuai)布(bu)巾(jin)
，用(yong)鐵(tie)錘(chui)之(zhi)類(lei)的(de)東(dong)西(xi)，在(zai)肉(rou)上(shang)敲(qiao)一(yi)敲(qiao)，破(po)壞(huai)肉(rou)的(de)纖(xian)維(wei)
，這(zhe)樣(yang)
，肉(rou)就(jiu)會(hui)變(bian)軟(ruan)，之(zhi)後(hou)可(ke)以(yi)開(kai)始(shi)切(qie)片(pian)。然(ran)而(er)應(ying)該(gai)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)不(bu)能(neng)敲(qiao)的(de)太(tai)用(yong)力(li)，否(fou)則(ze)肉(rou)汁(zhi)便(bian)會(hui)滲(shen)出(chu)，喪(sang)失(shi)肉(rou)的(de)鮮(xian)味(wei)。
     
  （２）也可以在使用肉之前，用醋洗一下，大約一小時之後再進行烹調。這樣肉就會變軟；還有，在醋中加一些沙拉油
，效果會更佳。
     
  （３）將肉在酒精濃度較高的酒中浸一下，也可以使肉變軟。如果在酒中加入一些薑汁，效果會更好。