灌腸製品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產品的風味和質量。

一、香腸類

1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻麵15克 砂仁麵31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克

2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻麵40克 砂仁麵40克 花椒麵40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮薑200克 硝酸鈉5克

3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒麵50克 肉蔻麵25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克

4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮薑1公斤(將薑剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克

5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒麵125克 丁香麵70克 砂仁麵40克 小茴香麵40克 大蒜500克 鮮薑500克 醬油6公斤 植物油500克

6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香麵50克 硝酸鈉5克

7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒麵60克 砂仁麵50克 肉蔻麵40克 味精40克

8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克

9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克

10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁麵60克 花椒麵60克 細鹽1.5公斤 薑末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克

11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 澱粉4公斤 胡椒麵100克 丁香麵30克 肉蔻麵60克 桂皮麵60克 小茴香麵60克 大料麵60克 硝酸鈉5克

12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香麵250克 白藏麵500克 肉蔻麵500克 陳皮麵500克 桂皮麵500克 山奈麵500克 花椒麵500克 大料麵500克 丁香麵250克 砂仁麵250克 亞硝酸鹽3克

13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克

14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克

15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克

16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香麵250克

17.廣州鹵香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白糖2公斤 五香麵100克

鹵湯配製法 清水50公斤
，陳皮300克，甘草300克

，花椒250克
，大料250克
，桂皮250克，丁香30克，草果250克
，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋裏，放進清水鍋裏煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續使用7至10次。

18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 肉蔻麵30克 砂仁麵30克 花椒麵50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮薑1公斤 胡椒麵60克 硝酸鈉5克

19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤 白醬油2.5公斤 細鹽1.25公斤 硝酸鈉5克

20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克

21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮薑125克(榨汁用) 硝酸鈉5克

22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸鈉5克

23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香麵50克 醬油2.5公斤 鮮薑125克(榨汁用) 硝酸鈉5克

24.雲南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 細鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤 硝酸鈉5克

25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸鈉5克

二、西式腸類

1.上海三明治腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒麵100克 肉蔻麵50克 白糖250克 冰屑3公斤 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克

2.上海色拉米腸 鮮牛肉32.5公斤 鮮豬肉17.5公斤 細鹽1.5公斤 冰屑2公斤 胡椒麵100克 胡椒粒50克 肉蔻麵50克 白糖100克 白酒250克

3.上海雅果腸(又名雅果華斯) 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉25公斤 牛舌5公斤 細鹽1.25公斤 胡椒麵100克 肉蔻麵50克 白糖250克 硝酸鈉5克

4.上海皮埃腸(又名皮埃華斯) 鮮牛肉10公斤 鮮豬肉40公斤 細鹽1公斤 胡椒麵100克 肉蔻麵50克 白糖250克 硝酸鈉5克

5.上海龐腸(又名龐華斯) 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 胡椒麵100克 白糖250克 肉蔻麵50克 硝酸鈉5克

6.天津火腿腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 丁香麵30克 桂皮麵30克 肉蔻麵30克 白胡椒麵90克 澱粉2.5公斤 硝酸鈉5克

7.天津蘇式腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 白胡椒麵50克 肉蔻麵50克 丁香麵30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克 硝酸鈉5克

8.天津沙拉蜜腸(又名伊大利斯腸) 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 胡椒麵50克 肉蔻麵50克 丁香麵30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克

9.沈陽黑道斯克腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 澱粉3.5公斤 胡椒麵30克 桂皮麵30克 大蒜200克 水8公斤

10.吉林伊大連斯腸 鮮牛肉12.5公斤 鮮豬肉37.5公斤 澱粉2.5公斤 胡椒麵50克 桂皮麵15克 大蒜200克 水4公斤

11.沈陽奧火尼去腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 澱粉1.75公斤 胡椒麵50克 桂皮麵15克 丁香麵5克

12.遼寧格拉布斯腸 去骨去皮生豬肉50公斤 澱粉4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒250克 白糖1公斤 大蒜200克 胡椒麵30克 肉蔻麵30克 味精30克 桂花100克

13.遼寧裏道斯腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 澱粉5公斤 胡椒麵50克 桂皮麵30克 大蒜200克 香油500克 味精20克 細鹽175克 硝酸鈉5克

14.黑龍江格拉布斯腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 胡椒麵50克 桂皮麵30克 大蒜100克 澱粉2公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克

15.黑龍江意大利斯腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 胡椒麵50克 胡椒粒30克 桂皮麵15克 澱粉1公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克

16.黑龍江沙列姆腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 胡椒麵50克 胡椒粒30克 白糖200克 香濱酒200克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克

三
、粉腸類

1.天津粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油5公斤 香油1.5公斤 大蔥3公斤 鮮薑末750克 幹澱粉18.5公斤(如果用濕澱粉則是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時即成) 細鹽3公斤 肉蔻麵50克 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克

2.遼寧粉腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 澱粉50公斤 水90公斤 細鹽5公斤 味精100克 大蔥500克 大蒜500克 五香麵100克 香油1公斤

3.遼寧粉腸(乙) 去骨去皮生豬肉50公斤 澱粉20公斤 水45公斤 細鹽2公斤 醬油4公斤 味精25克 花椒麵100克 肉蔻麵50克 大蔥末1.5公斤 鮮薑末750克 硝酸鈉5克

4.蘭州粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 幹澱粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香麵100克 細鹽5公斤 細鹽5公斤 大蔥末500克 大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克 香油1公斤 硝酸鈉5克

四
、其它灌腸類

1.山東南腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油7公斤 細鹽2.5公斤 黃酒1公斤 白糖1公斤 砂仁麵100克 丁香麵50克 肉蔻麵50克 花椒麵100克 白芷麵50克 小茴香麵50克

2.河北熏腸 去骨去皮生豬肉50公斤 香油2.5公斤 雞蛋4公斤 鮮薑末1公斤 大蔥末6.5公斤 丁香麵50克 大料麵50克 澱粉11公斤 桂皮麵50克 五香麵50克

3.內蒙古熏腸 去骨去皮生豬肉50公斤 澱粉7.5公斤 香油5公斤 醬油5公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 硝酸鈉5克

4.廣州衛生腸 去骨去皮肥漂的豬淨紫肉(又名瘦肉)50公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鹽5克

5.上海灌腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 醬油2.5公斤 白酒250克 五香麵10克 味精50克 硝酸鈉5克

6.上海肉腸 去骨去皮生豬肉45公斤 生豬皮5公斤 細鹽1.5公斤 胡椒麵100克 肉蔻麵30克 白糖750克 小茴香麵50克 硝酸鈉5克

7.上海幹腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒麵125克 白糖250克 肉蔻麵50克 大蒜100克 澱粉1公斤 冰屑3公斤 硝酸鈉5克

8.上海肉棗(又名肉橄欖、肉葡萄) 鮮豬肉50公斤 細鹽2.5公斤 白酒2公斤 白糖8公斤 醬油7公斤 硝酸鈉5克

9.廣州豬舌腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬舌10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克

10.廣州豬心腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬心10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克

11.上海豬肝腸 生豬肝25公斤 涼豬油(煉過的熟油)25公斤 鮮雞蛋7.5公斤 胡椒麵100克 肉 麵50克 白糖1.25公斤 細鹽750克 硝酸鈉5克 洋蔥(又名蔥頭)1.5公斤

12.遼寧勝利腸 鮮牛肉16公斤 鮮豬肉34公斤 澱粉6公斤 小茴香麵6克 大蔥750克 鮮薑200克 香油750克 細鹽1公斤

13.遼寧大眾腸 熟拆骨碎肉45公斤 肥膘肉5公斤 澱粉15公斤 醬油7.5 大蔥3公斤 鮮薑1公斤 味精15克 花椒麵50克 香油750克 丁香麵15克

14.遼寧進步腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香100克 桂花100克 青梅1公斤 白糖1公斤 黃酒250克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克

15.遼寧本溪腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香麵50克 大料麵30克 肉 麵 克 白酒250克 細鹽2公斤 澱粉500克 鮮薑1公斤 硝酸鈉5克

16.遼寧撫順腸 鮮豬肉33公斤 鮮牛肉17公斤 澱粉20公斤 水20公斤 細鹽1.5公斤 味精100克 五香麵200克 大蔥500克 鮮薑1公斤 硝酸鈉5克 大蒜500克

17.廣州牛肉腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克

18.廣州牛肝腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉20公斤 鮮牛肝10公斤 白糖4.5公斤 細鹽4.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克

19.廣州羊肉腸 鮮羊肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克

20.上海茶腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.25公斤 冰屑3公斤 胡椒麵100克 肉蔻麵50克 白糖150克 硝酸鈉5克