chansitushinanfangzhumingturoujiagongchanpin
，youyisichuanchiming，jiagonglishiyoujiu

，zhizuojingxi，zaoxingmeiguan，fengweidute
，bujinneixiaoyewaixiao。jutifangfashixuanzejiroufengman、體重1.5～2.0千qian克ke新xin鮮xian的de兔tu胴dong體ti作zuo原yuan料liao，體ti重zhong過guo大da過guo小xiao均jun會hui影ying響xiang質zhi量liang。新xin鮮xian胴dong體ti須xu及ji時shi鹽yan漬zi

，鹽yan漬zi分fen幹gan鹽yan漬zi和he水shui鹽yan漬zi。秋qiu冬dong季ji加jia工gong或huo較jiao長chang時shi間jian保bao存cun以yi幹gan鹽yan漬zi為wei宜yi，春chun夏xia季ji加jia工gong或huo較jiao短duan時shi間jian保bao存cun以yi水shui鹽yan漬zi為wei宜yi。幹gan鹽yan漬zi的de調tiao料liao用yong量liang：100隻兔需用食鹽2.5千克
，薑粒250克，花椒50克混合均勻後備用，下缸時按兔頭與兔尾交替分層堆碼，一層兔一層調料
，均勻撒在兔體上，加蓋靜置鹽漬24小時，然後上下翻動1次
，再靜置鹽漬24小時後起缸晾幹，即可塗料、纏絲。水鹽漬的調料用量：100隻兔

，需用食鹽5千克，薑粒250克
，花椒50克
，加水量以溶解食鹽後淹沒兔體為宜。下缸時也按兔頭與兔尾交替分層堆碼，排列要整齊均勻，然後加入鹽水醃製10小時左右，起缸晾幹後即塗料

、纏絲。
    經jing鹽yan漬zi後hou的de胴dong體ti起qi缸gang後hou進jin行xing必bi要yao的de修xiu整zheng，然ran後hou用yong左zuo手shou固gu定ding胴dong體ti
，右you手shou用yong塗tu料liao刷shua蘸zhan取qu預yu先xian配pei好hao的de香xiang料liao，均jun勻yun塗tu抹mo在zai胴dong體ti的de胸xiong腔qiang和he腹fu腔qiang內nei，每mei隻zhi兔tu的de用yong量liang為wei25克左右
，塗料過量，纏絲時會流出體外，汙染胴體，影響品質。
    塗料配製方法：100隻兔
，甜醬1千克

，豆豉0.5千克，醬油0.5千克，白糖250克，味精15克
，胡椒粉25克，花椒粉50克


，五香粉250克。以上調料碾細混合
，調成糊狀即成。
    塗料後纏絲：有密
、中、疏3種，以密纏為最佳，絲間距離寬約1指
，每隻兔用幹淨細麻繩約4米，從後腿纏起，直至前夾、頸部，邊纏邊整形
，胸
、腹部要包抄裹緊，前肢應塞入前胸
，後肢要盡量拉直。纏絲造型時，要求將兔體纏緊、紮實
，成細條圓筒狀，橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。
    烘烤與蒸煮：纏絲後的兔體應通風晾幹6～7小時，然後進入烤房


，進一步懸掛烘烤。烘烤時間以成品貯藏時間及加工季節而定。燃料最好用木炭或焦炭
，也可直接置於玉米芯、鋸木屑作燃料的明火上烘烤煙熏，幹燥後即為半成品。如需煮熟銷售，可用配好的鹵水蒸煮45分鍾。鹵水配製，每100隻兔用生薑1000克

、花椒50克、肉豆蔻100克、小茴香50克、八角250克
、桂皮25克
、胡椒25克、味精15克。
    jinghongkaohoudebanchengpin，jiechumasheng
，jingzhiliangheweishengjianyanhegehouzhuangrusuliaodai，zhenkongfengkoubaozhuangjikechuchang。jingzhushuhoudejiechumasheng，jingzhiliangjiweishengjianyan，chenrezaitibiaotushuayicengxiangyou，jikexiaoshou。chengpinsezehonglitouzong
，xiangweipubi，xiandanshizhong，rounenweixian。