最好選用新鮮兔肉
，不必進行成熟。順肉肌纖維紋路切成條後再橫切成3～4厘米的短條，放入冷水中浸泡20～30分鍾，浸出肉中的餘血後
，洗淨瀝幹待用。各類肉鬆的加工方法相似。肉鬆的配料標準很多，這裏介紹幾種供參考。
    配料1：鮮兔肉100千克，白糖5千克，食鹽3千克，黃酒3升
，生薑1千克，味精200克。
    配料2：鮮兔肉100千克，豆油5升，食鹽3千克
，白糖3千克，白酒1升，生薑0.4千克
，味精100克。
    配料3：鮮兔肉100千克，食鹽3.5千克，白糖7千克，白酒3升，胡椒粉200克，味精100克。
    將洗淨瀝幹的兔肉加食鹽水煮30分鍾左右
，隨時清除上浮油沫，直至肌纖維可以自行分離為止
，加入白糖、生薑
、料酒、胡椒等輔料，繼續複煮至湯水快幹
，最後放入味精拌勻
，至肉質酥軟出鍋。
    最後采用烘、炒或曬的方法進行脫水。小型加工廠可用木製梯形搓板反複輕搓，抖散蓬鬆

，富有彈性即為成品。成品率為40％左右。