福雲樓，開業於光緒二十二年(公元1897年)
，是有80多年曆史的肉食老店。福雲樓醬豬頭肉，是京味肉食名品之一。

製作方法

1.原料選擇：過去一直選用京東八縣的優種豬。這種豬個小皮薄、肉嫩
、膘厚適中，後由北京市食品公司選擇適用原料供應。輔料有食鹽
、醬油、花椒
、大料、小茴香、桂皮、蔥、薑等。

2.整理：首先把豬頭刷洗幹淨，挖去眼毛、耳根，除掉“肉棗”等雜物，然後將豬頭劈開兩片。

3.煮製：放入清水煮開，以去腥味。開後清鍋，放入清湯，配上輔料進行煮製。煮六七成熟撈出，趁熱去骨(叫脫坯)。

4.醬製：把ba坯pi子zi碼ma放fang在zai另ling一yi鍋guo內nei，中zhong間jian留liu有you湯tang眼yan，四si周zhou碼ma好hao豬zhu頭tou，放fang入ru鍋guo內nei，蓋gai上shang蓋gai進jin行xing醬jiang製zhi。醬jiang製zhi時shi要yao掌zhang握wo火huo侯hou。開kai始shi用yong大da火huo煮zhu，以yi後hou用yong文wen火huo煮zhu。這zhe種zhong醬jiang製zhi方fang法fa
，時shi間jian之zhi長chang，火huo侯hou之zhi妙miao，乃nai是shi醬jiang豬zhu頭tou的de關guan鍵jian。

5.貯存：盛裝容器要清潔衛生
，夏季成品須晾透後方可放入冰箱內。

產品特點 表麵為褐紅色，醬汁光亮
，有醬香味，肥而不膩，瘦而不柴。適合涼吃，是佐餐下酒的佳肴。