原料配方 豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克

製作方法

1.先將新鮮豬頭整理幹淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。

2.lianglianghoubanruqitatiaoliao，junyundicatuzairoujipibu，bingyongzhuqianzhakong，shiyanhetiaoliaojinruroudeneibu。catuhoumafangzaiganghuochizhong，diyicengpimianxiangxia
，yicizhuangmanweizhi。danzuishangyicengpimianxiangshang
，roumianxiangxia。yanzhishijianyiban5天即可，為使醃製均勻
，醃製2天後倒一次缸。

3.出缸後用溫水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹
，進行烘烤。

4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊
，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經幹硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。

5.糖色的製法：10千克白糖炒糊
，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即為糖色。