原料配方 兔肉100千克 醬油8千克 食糖6千克 黃酒6千克 生薑150克 味精35克

製作方法

1.原料處理：將兔肉去骨、脂肪、筋腱等，然後順肉纖維的紋路切肉條，再切成長3厘米的短條兒。

2.燒鬆加料：先將兔肉放入鍋內，加水略過肉麵，以旺火煮沸1小時；悶2小xiao時shi。待dai兔tu肉rou煮zhu酥su後hou，撇pie除chu湯tang麵mian上shang的de浮fu油you
，扯che散san肌ji纖xian維wei，加jia入ru配pei料liao，繼ji續xu用yong文wen火huo煮zhu悶men。煮zhu至zhi湯tang快kuai幹gan時shi
，改gai用yong中zhong火huo，用yong鐵tie鏟chan不bu停ting地di翻fan炒chao
，並bing拉la扯che肌ji纖xian維wei，防fang止zhi結jie疤ba糊hu焦jiao

，製zhi成cheng半ban成cheng品pin。

3.炒鬆去雜：半成品含水分為40%左右，重量為鮮肉的50%。半(ban)成(cheng)品(pin)入(ru)炒(chao)鬆(song)機(ji)內(nei)繼(ji)續(xu)加(jia)溫(wen)，複(fu)炒(chao)至(zhi)成(cheng)品(pin)。如(ru)果(guo)無(wu)炒(chao)鬆(song)機(ji)也(ye)可(ke)重(zhong)入(ru)鍋(guo)內(nei)複(fu)炒(chao)，但(dan)應(ying)注(zhu)意(yi)根(gen)據(ju)半(ban)成(cheng)品(pin)含(han)水(shui)情(qing)況(kuang)調(tiao)節(jie)爐(lu)火(huo)大(da)小(xiao)，使(shi)收(shou)濕(shi)穩(wen)，防(fang)炒(chao)焦(jiao)。經(jing)過(guo)2.5～3小(xiao)時(shi)複(fu)炒(chao)後(hou)
，用(yong)手(shou)抓(zhua)起(qi)擠(ji)不(bu)出(chu)水(shui)即(ji)可(ke)。炒(chao)鬆(song)後(hou)趁(chen)熱(re)將(jiang)兔(tu)肉(rou)放(fang)入(ru)擦(ca)鬆(song)機(ji)內(nei)進(jin)行(xing)揉(rou)搓(cuo)。沒(mei)有(you)擦(ca)鬆(song)機(ji)，可(ke)用(yong)經(jing)消(xiao)毒(du)的(de)擦(ca)鬆(song)板(ban)，進(jin)行(xing)人(ren)工(gong)搓(cuo)鬆(song)。同(tong)時(shi)揀(jian)出(chu)碎(sui)骨(gu)和(he)沒(mei)有(you)搓(cuo)散(san)的(de)團(tuan)塊(kuai)，待(dai)冷(leng)卻(que)後(hou)稱(cheng)量(liang)分(fen)裝(zhuang)。

4.成品包裝：成品金黃蓬鬆，異香撲鼻，但吸水性強
，要注意防潮。短期貯藏可裝在防潮紙袋或塑料袋內
，若長期貯藏應裝在消毒後的玻璃瓶內。

產品特點 纖維細長
，肉質柔軟，富有彈性
，鮮而不騷
，香味純正
，營養豐富，助食解膩
，實為旅遊、野餐的方便食品。