豬頭方肉始產於上海，亦稱“五香豬頭方肉”，有近30年曆史，係仿照西式火腿的原理，並利用西式火腿的模型而創造的一個新品種，所不同的是以豬頭肉為原料，成品每隻重約3.5千克，價廉物美，改變了豬頭肉的形狀和口味，深受廣大消費者的歡迎
，豬頭方肉分“紅”、“白”兩(liang)個(ge)品(pin)種(zhong)
，前(qian)者(zhe)在(zai)輔(fu)料(liao)中(zhong)多(duo)加(jia)紅(hong)醬(jiang)油(you)，成(cheng)品(pin)呈(cheng)深(shen)紅(hong)色(se)，後(hou)者(zhe)則(ze)增(zeng)加(jia)鹽(yan)的(de)用(yong)量(liang)，酌(zhuo)量(liang)使(shi)用(yong)白(bai)醬(jiang)油(you)，成(cheng)品(pin)色(se)澤(ze)較(jiao)淡(dan)。食(shi)用(yong)時(shi)切(qie)成(cheng)片(pian)狀(zhuang)，具(ju)有(you)西(xi)式(shi)產(chan)品(pin)形(xing)狀(zhuang)和(he)風(feng)味(wei)，又(you)便(bian)於(yu)攜(xie)帶(dai)和(he)保(bao)管(guan)，是(shi)大(da)有(you)發(fa)展(zhan)前(qian)途(tu)的(de)大(da)眾(zhong)化(hua)肉(rou)製(zhi)品(pin)。

原料配方 豬頭肉50千克 蔥130克 薑130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白醬油4～5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗鹽1.5千克 硝酸鈉15克

製作方法

1.白燒：將豬頭肉倒入鍋內，加水至淹沒的平麵時為止，加入少量硝和鹽0.5千克，用旺火燒沸，用鏟刀翻動原料
，撇去浮油雜質，用文火燜煮1.5小時


，燜至容易拆骨時
，取出用冷水衝澆退熱，拆去大骨，去淨小骨、碎骨，擠去眼珠，刮去唇衣，揀出牙床肉，操作時注意保持坯料完整。

2.紅燒：鍋內先墊滿竹篾，防止原料貼底燒焦，如用老湯，不宜加過多。將蔥、薑
、桂皮
、茴香分裝於2個小麻布袋內，置於鍋底
，再放入坯料

，皮向上
，肉向下，一層一層放入，每層灑一些鹽，坯料放舀後
，加入紹酒、白醬油及去淨雜質的白燒肉湯，湯的加入數量，以掌握低於肉體3厘米為度，蓋好鍋蓋，用旺火燒煮1小時20分鍾左右
，不必加以翻動，待坯料酥爛時
，加入白砂糖、味精
，再用旺火燒煮10分鍾左右
，即可出鍋
，稍預冷卻，以待裝模。

3.裝模：模型為鋁質方形合，有蓋。先在模型內墊以白布，必須攤平。將坯料攤於工作台板上，割下鼻肉
、耳朵，切成與模型相適當的塊狀，用手撳入，將皮貼於模型四周，互相聯結，中間撳入鼻肉、耳朵、碎sui肉rou，精jing肉rou與yu肥fei肉rou搭da配pei務wu求qiu均jun勻yun，待dai基ji本ben裝zhuang滿man時shi，上shang麵mian複fu以yi整zheng塊kuai坯pi料liao，再zai蓋gai上shang白bai布bu及ji模mo型xing蓋gai，壓ya緊jin彈dan簧huang。裝zhuang舀yao後hou
，先xian側ce放fang，使shi其qi流liu出chu內nei部bu汁zhi液ye
，再zai壓ya縮suo，平ping放fang於yu陰yin涼liang通tong風feng處chu，經jing過guo12小時冷卻，開模取出即為成品。

產品特點 成品長方形
，結實堅硬，長23厘米、寬12厘米、高3厘米，色澤金黃、皮麵無毛
，肉內無骨
，味鮮爽口。