原料配方 肉料100千克 鹽約15千克 硝14克

製作方法

1.將豬肉精選出帶前腿肋部，擠壓排血
，然後上小鹽，100千克料上鹽3千克
，上完鹽堆放。次日進行排血處理
，用力擠壓肋骨處血管，盡量將餘血排除，開始上大鹽
，鹽中拌入0.2%的硝
，100千克料用鹽7千克，均勻擦塗在肉上。上完大鹽後堆放8天
，將肉坯進行整理，倒掉肉片上的鹽鹵，刷掉未溶的鹽，再按100千克坯上鹽5.5千克的量擦塗，然後堆放。20天後翻缸一次，脫鹽地方加以補塗。35天後進行清洗。

2.將肉浸泡在水池中認真刷洗，把油膩、灰塵、鹽腳洗淨
，放在清水中浸泡16個ge小xiao時shi，再zai反fan複fu清qing洗xi至zhi水shui不bu再zai混hun濁zhuo。用yong繩sheng在zai潮chao頭tou穿chuan上shang，懸xuan掛gua在zai木mu架jia上shang

，用yong刀dao刮gua淨jing皮pi麵mian的de水shui分fen
，用yong毛mao巾jin揩kai去qu肉rou麵mian的de水shui頭tou，以yi防fang止zhi吐tu鹽yan。放fang在zai太tai陽yang下xia曬shai7天，肉幹發硬時取下，碼堆壓平，次日修削整形，再放到架上曬1天。

3.將曬好的肉坯放於幹燥處晾掛，晾掛時要保持通氣，不可受潮。北風肉不易久貯，要當年食用完，最好不要過複，否則會有哈味。

產品特點 肌肉細嫩
，香味濃鬱，脂肪豐滿，爽口不膩。