四川省墊江縣肉聯廠生產的五香麻辣肉幹
，榮獲1984年商業部部優質獎。

原料配方 豬瘦肉100千克 食鹽3.5千克 醬油4千克 生薑0.5千克 白砂糖2千克 辣椒粉1.5千克 酒0.5千克 胡椒150～200克 味精100克 花椒粉400克 混合香料200克

製作方法

1.選料：精選符合衛生標準的豬瘦肉
，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗淨，排除血汙，撈起順絲切成3～5厘米的長方條。

2.製作：將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20～30分鍾後，火力下降，小火煨1～2小時

，待鹵汁水基本收幹時起鍋。

3.烘幹：將肉坯放進烘篩
，送入烘房的架上
，溫度60～80℃，篩層與篩層不宜過密
，更不能重疊，以便四麵受熱均勻。烘烤時間約5～8小時，翻篩2～3次
，出房即成芳香的肉幹。

成品用陶瓷,塑料袋分散、裝箱，放幹燥通風、陰涼的倉庫，可存放1～3個月。

產品特點 肉香綿遠，回味悠長，鹹主甜次，經嚼耐味，滋味濃香，瘦而不塞牙。