原料配方 鮮豬頭50千克 精鹽4千克 花椒粉50克 沙薑粉50克 八角粉50克 白酒150克 土硝25克 香料適量

製作方法

1.原料整理：選用健康無病
，無傷殘的豬頭，要求頭部豐滿，大小適度，耳鼻嘴完整無損。

2.剝頭皮：將屠宰後的豬頭切下，剔除頭骨，拔淨頭皮絨毛、殘毛和毛根
，要盡量保持豬頭軟組織完好無損，口條不掉，以利成形。

3.漂刮：用40℃的溫熱水漂洗，並用刨子刮去殘毛、血汙
、雜質等
，直到清潔白淨為止。

4.醃製：將洗淨瀝幹後的豬頭用配料塗抹均勻，放在瓦缸內醃製7～9天，中間翻缸一次
，做到各種配料浸入均勻。

5.撐板：從缸內取出醃製的豬頭

，用竹片將頭皮撐開，使左右臉皮和鼻尖呈“一”字形狀，似飛翔蝴蝶雙翼。

6.上色：用白糖和香為分別著色
，使豬頭色澤鮮豔，呈桔黃色。

7.烘烤：將著色後的豬頭放入烤房，烘烤48小時左右。溫度要掌握先低後高然後再降低的原則，即進房時溫度控製在40℃，以後逐漸上升到60℃
，再慢慢降至40℃。zaihongkaoguochengzhong，yaosuishizhangwohaokaofangwenduhesezedebianhua。faxianzhutoubiaocengyouguangfaliang，chengjuhuangse
，jirouchengzaohongse，pizhichenghuangbaise，qingxiangwuyiweishi，jiketingzhihongkao。cishiquchuzhutoujiweichengpin。

產品特點 成cheng品pin皮pi薄bo，脂zhi肪fang少shao
，色se澤ze桔ju黃huang發fa亮liang，煮zhu熟shu後hou紫zi黑hei透tou紅hong，油you香xiang四si溢yi
，味wei美mei醇chun香xiang，鹹xian淡dan適shi宜yi，爽shuang脆cui可ke口kou，肥fei而er不bu膩ni。因yin其qi外wai形xing美mei觀guan，猶you如ru飛fei翔xiang的de蝴hu蝶die，故gu稱cheng蝴hu蝶die臘la豬zhu頭tou。