四川德陽馬昌恒製作的牛肉
，有味精味
、麻辣味
、果汁味、金鉤(即蝦幹)味等，聞名四川各地。

原料配方 牛肉5千克 薑25克 硝25克 鹽125克 香料(大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果)共35克 白醬油200克

製作方法

1.將牛肉切成重約350～400克的塊，洗淨。按每5千克加水2.5千克和老薑
、硝放在一起煮1小時以上。在煮之前，鍋底要先放兩小把潔淨的稻草，這樣可幫助去除牛肉的血腥味
，煮好後撈出，剔去筋。

2.將香料用布袋裝好，紮緊口
，然後同白醬油
，鹽放入鍋內，加水1千克燒開，熬成鹵汁，再將煮過的牛肉放入鹵汁內再煮約0.5～1小時

，待牛肉熟透，撈出冷卻
，切去熟筋

，即可用來加工如下各種不同味道的牛肉。

(1)味精牛肉：將煮透的牛肉切成片，放入菜油(每5千克約需油250～300克)鍋中炸至七成熟時，撈出冷卻。過熟太老不好吃，炸嫩了不香
，一般不要超過5分鍾。涼透後，再按每5千克用白醬油150克(內放適量糖汁香菌)，熬後去汁，加少許白胡椒粉
、上桂、味精拌勻即成。

(2)麻辣牛肉：將煮透的牛肉切成條
，放入菜油鍋內炸後(同味精牛肉炸法)，撈出冷卻
，再按每5千克加花椒粉12.5克、辣椒粉20克、芝麻20克、白醬油150克
、味精1.5克、麻油20克和少許白胡椒粉、上桂拌勻即成。

(3)果汁牛肉：將已煮透的牛肉切成條，放入菜油鍋內炸(同前)好。然後按每5千克加冰糖150克
、香菌6.5克、熟雞油6.5克
、玫瑰粉3克
、醪糟6.5克、白醬油150克拌勻即成。

(4)金鉤牛肉：將已煮透的牛肉切成丁，先用前麵已配製的鹵汁鹵一次
，然後以每千克.用金鉤末25克，熟雞油15克與鹵汁調和，再將牛肉丁放入鹵汁內鹵約20分鍾
，放入鐵篩內烘幹即成。

產品特點 花色多
，鮮香脆辣甜，各具特點，食後餘味甚濃。