廣西全州冷凍廠從豬血、花生(黃豆)麩中提取動
、植物蛋白生產醫用流體食品的試驗已經成功。產品經臨床應用效果較好
，所含營養成分
、質量指標均符合藥品衛生標準，已通過技術鑒定。

豬血中含有蛋白質18.9%(比雞蛋高4.1%)。該蛋白質由18種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸俱全。豬血蛋白歸一種營養豐富的全價優質蛋白。花生麩
、黃豆麩中含植物蛋白亦非常豐富，其含量達34.6%至40%。從豬血和花生(黃豆)麩中提取動、植物蛋白，生產醫用食品對充分利用豬血資源、提高豬血經濟效益
、豐富醫用食品有一定的意義。

製作方法

1.從豬血中提取動物蛋白質；豬血是由血漿和有形物質組成
，總固體約占20%(其中95%以上為蛋白質)
，血漿中蛋白質含量約6%(即血清蛋白)
，而全血中含14%血紅蛋白即紅血球蛋白
，它與紅色素結合在一起使血液呈特定的紅顏色，除去血紅素，是全血蛋白脫色、除腥的關鍵問題。該廠采用鹽析酶解法獲得滿意的結果。在處理豬血原料階段采用酸化鹽析 加快豬血的處理；在脫色提取階段采用酶解，解決了丙酮脫色成本高的問題。總的收率達到15%

，蛋白粉中蛋白質的含量達到87.5%。

2.花生(黃豆)麩提取植物蛋白質：

加丙酮

工藝流程 花生麩粉碎→加水溶解→攪拌水解→離心甩幹→濃縮→沉澱→抽濾幹燥→花生蛋白粉

黃豆麩處理方法與上述大致相同。黃豆麩溶於氯化鈉溶液後，加稀酸(pH為5)使之沉澱，其蛋白溶液煮沸不凝固，使小量的毒性蛋白在煮熟後立即被破壞，失去毒性

，因此其工藝路線略有不同。

3.脂肪乳化：根據醫用流體食品的配方要求
，要有5%的(de)植(zhi)物(wu)脂(zhi)肪(fang)。為(wei)了(le)使(shi)脂(zhi)肪(fang)能(neng)溶(rong)於(yu)水(shui)，便(bian)於(yu)人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)，以(yi)代(dai)替(ti)人(ren)體(ti)內(nei)膽(dan)汁(zhi)分(fen)解(jie)乳(ru)化(hua)脂(zhi)肪(fang)的(de)功(gong)能(neng)
，選(xuan)用(yong)鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)做(zuo)植(zhi)物(wu)油(you)乳(ru)化(hua)劑(ji)
，乳(ru)化(hua)後(hou)成(cheng)膏(gao)狀(zhuang)乳(ru)化(hua)脂(zhi)肪(fang)。

4.成品合成：

加開水 4小時

工藝流程 按配方比例混勻→攪拌製粒→烘房幹燥→紫外線滅菌→包裝→成品

成品也可以製成流體水劑型
，溶解度好，食用方便
，但包裝、保管不及顆粒衝劑型方便。