利用生肉皮可做出味美可口的菜肴。

製作方法 選擇幹燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且質量好。油發時將肉皮和油一起上火
，利用慢火炸，油溫升到50℃時(shi)，馬(ma)上(shang)將(jiang)鍋(guo)離(li)開(kai)火(huo)眼(yan)，待(dai)油(you)涼(liang)時(shi)繼(ji)續(xu)用(yong)慢(man)火(huo)炸(zha)。當(dang)鍋(guo)中(zhong)肉(rou)皮(pi)發(fa)漲(zhang)鼓(gu)起(qi)時(shi)，將(jiang)其(qi)迅(xun)速(su)撈(lao)出(chu)。少(shao)待(dai)片(pian)刻(ke)
，將(jiang)肉(rou)皮(pi)下(xia)鍋(guo)再(zai)炸(zha)，隨(sui)著(zhe)油(you)溫(wen)的(de)上(shang)升(sheng)，用(yong)漏(lou)勺(shao)不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)
，使(shi)其(qi)裏(li)外(wai)發(fa)透(tou)即(ji)可(ke)。油(you)發(fa)後(hou)，因(yin)肉(rou)皮(pi)幹(gan)脆(cui)
，必(bi)須(xu)放(fang)在(zai)65℃的水中，加上適量的堿使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗幹淨即可食用。