一、作調味料原料

1.動物血液醬油：將符合衛生要求所采集的血液在夏季室溫裏放置3天左右，冬季經7天左右也可以做原料使用。把血液放入鍋裏，在100℃裏煮沸1小時
，凝固
，混合麩皮類和糖製成漿糊樣。在濃縮 使水分為50～60%左右，添加曲池，在25～27℃裏擴大培養24小時。發酵的時候在10升水裏溶解2.5公斤、加25公斤曲子放置1～3年就變成商品化的調味料。

2.氨基酸調味料：血(xue)液(ye)的(de)各(ge)種(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)由(you)各(ge)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)組(zu)成(cheng)的(de)。因(yin)此(ci)，分(fen)解(jie)蛋(dan)白(bai)質(zhi)取(qu)出(chu)其(qi)構(gou)成(cheng)成(cheng)分(fen)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)作(zuo)為(wei)調(tiao)味(wei)原(yuan)料(liao)而(er)被(bei)利(li)用(yong)。當(dang)把(ba)血(xue)液(ye)作(zuo)為(wei)氨(an)基(ji)酸(suan)原(yuan)料(liao)的(de)時(shi)候(hou)，根(gen)據(ju)幹(gan)燥(zao)程(cheng)度(du)調(tiao)節(jie)水(shui)分(fen)。在(zai)血(xue)液(ye)原(yuan)料(liao)裏(li)(水分10%)混合大約2倍18%的鹽酸加水分解後，用無水碳酸氫鈉中和氨基酸而製得調味料。

二
、做果料、糕點原料 動物靠血液維持生命 血液中包含著動物需要的全部營養蛋白質，因此
，用血液做食品的原料是很理想的。

日本三浦弘之分析了20頭肉用牛血液的成分

，分析結果與其它畜產品作了比較，列如表1
、表2。

吉林省延吉市食品廠，將ZCJ-A型宰豬采血機所提供的符合衛生要求的豬血，分離出血漿和血球，代替雞蛋
、芝麻等原料
，用於生產糕點

、糖果等食品，並經延邊州
、延吉市防疫站對其營養成分進行了化驗分析對比。

例如，原來生產74公斤麵包，配料3公斤鮮蛋，現在用7.5公斤血漿代替，原生產150公斤蛋糕，用20公斤鮮蛋，現用10公斤血漿代替1/3鮮蛋；原生產170公斤普通軟糖，用7.5公斤芝麻，現用1.5公斤血球和17.5公斤血漿代替，三者營養成分的變化情況如表3所示。

表1 牛血液和畜產品食品的一般成分的比較(%)

表2 牛血液和畜產食品的無機成分的比較(毫克/100克)

shangshudeduibishuzishuoming
，yingyongzhuxuedaitimouxieyuanliaozhizuodeshipin，qiyingyangchengfendouyouletigao，youqishitiedehanliangbijiaogao

，ruguoyongyuertongshipindeshengchan
，duiertongquetiexingpinxuebingyouyufanghezhiliaozuoyong。

三、作肉製品原料 自古以來，我國廣泛流傳吃血腸、血清腸
、順袋(加糧食的米腸)
、血豆腐
、清(qing)血(xue)腸(chang)的(de)習(xi)慣(guan)

，隻(zhi)是(shi)由(you)於(yu)血(xue)液(ye)被(bei)汙(wu)染(ran)而(er)不(bu)得(de)人(ren)心(xin)。血(xue)液(ye)原(yuan)料(liao)一(yi)旦(dan)合(he)乎(hu)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，上(shang)述(shu)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)是(shi)很(hen)豐(feng)富(fu)的(de)。據(ju)延(yan)邊(bian)州(zhou)食(shi)品(pin)公(gong)司(si)對(dui)上(shang)述(shu)3種食品進行經濟效果分析來看
，在不影響產品質量(色澤、味道、鬆軟度)的情況下，成本都有所降低，每公斤降低的成本是：含血麵包0.0290元，含血蛋糕0.108元，血球軟糖0.0756元。因此，豬血在食品加工領域裏應用
，有著非常廣闊的前景。

西方國家還將輕度煮熟去皮的牛、豬鹽漬舌頭切成2～3厘米小塊

，同血液等調製而製成一種罐製品。

表3

在製作各種肉香腸時用10～20%血漿(血清)代替澱粉漿
，經冷凍後仍保持柔軟可口，提高營養價值。