骨頭通常隻能用來燒湯，或作飼料或肥料用。而在日本及東南亞許多國家，骨頭經過超微粒粉碎加工後，可製成美味可口的新型食品——骨糊肉。這種骨糊肉可做成餃子

、燒賣
、牛肉餅、煎肉餅、骨糊香腸、肉丸子等食品。

骨頭中蛋白質和脂質的含量同生肉中的含量相近，鈣的含量雖然略高於生肉
，但也隻占1～5%
，此外，骨頭內的骨髓含有大量人體必需的營養素
，如大腦所不可缺少的磷、脂質、磷蛋白等，還有可防止老化作用的骨膠原、軟骨素，促進肝功能的蛋氨酸、各類氨基酸、維生素A、B1
、B2等。骨糊肉由於含有各類氨基酸

，所以不僅味道鮮美
，也富有營養。

製作方法 豬骨、牛骨
、魚骨
、雞骨都可用來製成骨糊肉。方法是將骨髓多的排骨

、背骨加上一定量的水後冷凍成塊，再用切骨機將冷凍骨加工成2～3厘米碎塊
，然後用切碎機切成1～5毫米碎塊
，而後加一定量的水在攪拌機內調勻
，最後經一次或二次超微粒研磨粉碎，速凍後就可獲得骨糊肉成品。

日本靜岡縣石田畜產食品公司，利用屠宰場的雞骨、豬骨(含5～10%的肉)為原料，研製成一種帶有多種營養成分的新型食品——骨糊肉。

先把原料用高壓水洗幹淨
，再經過微粒粉碎
，自動定量填充，然後在-40℃冰凍90分鍾，製成產品後於-18℃保存。

這種新型食品，可供做燒飯、肉丸、香腸等原料。