原料配方 豬蹄髈100公斤 精鹽3公斤 白糖2公斤 玫瑰糖600克 60°酒2公斤

製作方法

1.原料選擇：選擇豬前後腿蹄筋(有的稱蹄髈、肘髈)
，和背脊排骨。

2.zhuqianhoutijinqugushi

，zhuyibuyaogelantijinjirou，chenziguzaijirounei，jirouzhouweiwudaoshang，ranhouxiuqutijinshangderoujin，zaiyongdaozaitijinshanghuazhixiansanhuadao，yilijinliao。

3.排骨去骨時，注意不要把背脊枚子肉粘在膘頭上麵，一定要粘到背脊排骨上，再用刀從每根排骨處切開，每塊長約8厘米
，寬度約2～3厘米，切完後過磅，並按比例配好輔料
，先用鹽、糖醃製4小時，然後把酒
、玫mei瑰gui糖tang放fang入ru盒he子zi裏li，攪jiao拌ban均jun勻yun，倒dao入ru已yi醃yan製zhi的de原yuan料liao坯pi內nei，反fan複fu拌ban勻yun
，使shi輔fu料liao滲shen透tou到dao原yuan料liao中zhong

，以yi原yuan料liao坯pi上shang都dou粘zhan到dao輔fu料liao為wei限xian
，再zai鏟chan出chu來lai裝zhuang在zai缸gang內nei醃yan浸jin。蹄ti筋jin必bi須xu一yi個ge個ge用yong手shou扯che平ping放fang入ru缸gang內nei

，使shi之zhi烘hong烤kao時shi不bu變bian形xing。醃yan浸jin時shi間jian，春chun冬dong季ji為wei12小時，夏秋季為4～6小時

，醃浸時要將蹄筋有油皮的一層朝底，劃了刀花的精肉朝上，逐個排放。

質量標準 玫瑰蹄筋形狀像肥雞腿，排骨色澤與寸香肉相同。鹹淡適宜
，有濃鬱的玫瑰香味。出品率一般為61～62%。