原料配方 豬肚100公斤 蔥0.6公斤 薑0.4公斤 桂皮0.1公斤 茴香0.1公斤 黃酒1.5公斤 精鹽3公斤 砂糖0.5公斤 味精少量

製作方法

1.原料：收拾幹淨的豬肚
，擦上食鹽
，邊擦邊揉，洗清後

，再用80～90℃wenkaishuitang，tangzhizhuduzhuanying
，neibuyicengbaisedezhanmo，nengyongdaoguaqushiweizhi。laochudaorulengshuinei，yongdaobianguabianxi，zhizhiwuchouwei，buhuashoushi，zaicongdibufenqiechengliangban
，chengliangdapian，qudiaoyoujin，lvganshuifen。

2.加工：鍋中放入清水半鍋
，加入鹽和茴香、桂皮(用紗布袋裝)，先用旺火燒沸，再加入蔥
、薑和肚子、黃酒，用鏟刀上下翻拌，繼續燒約20分鍾，加入砂糖和味精。采用敞鍋燒煮

，不加鍋蓋，讓異味隨熱氣散發，不時翻拌，並撇清浮油
，出鍋後將肚子攤在竹盤上
、散熱冷卻。

質量標準 外型完整，肚麵潔淨
，無出血點，無刀傷殘損，無異味。