原料配方(糟鹵) 糟雞以去毛去內髒新雞一隻(約重1公斤)計算 糟雞以去毛去內髒新鴨一隻(約重1.25公斤)計算 鹽75克 香糟250克 陳花雕酒250克，鮮湯1.5公斤 白糖50克 味精5克 蔥4根 薑1片

製作方法

1.原料：選用新雞、新鴨。

2.製糟鹵：把鮮湯和鹽、蔥、薑下鍋煮沸
，冷卻後緩緩加入香糟中

，將糟捏成醬汁放入布袋，懸空吊起，下置一缸
，使汁液緩緩瀝入缸內

，然後加酒、味精調和後即成糟鹵。

3.糟製：把雞放在溫火中燒至七成熟，取出冷卻後，去頭分為兩片，再斬下兩腿
，然後將其斬成四塊的雞身置於瓷盆中，加酒50克及鹽醃漬片刻即行糟製。糟製時用清潔幹燥的平底缸1隻
，將雞塊平攤置入缸底，再注入已製成的糟鹵，用瓷盆壓住，蓋上紗置，送入冷庫浸2小時後使糟味入骨即為成品。糟鴨製法類似糟雞。

產品特點 肉鮮嫩，味香甜
，肥而不膩，糟香濃
，是夏令佐餐佳品。