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本文分享一款魚香肉絲料理包的加工工藝，以豬肉作為原料，以筍絲、huluobusihetudousidengzuoweipeicai，jingguotiaoliruwei，weitianxianxian，suanlakaiwei。chanpincaozuojiandan，jiarejikeshiyong，shiheyuliansuocanyinhejiatingzhongduanxiaoshou。
基本配方
料汁配比：植物油15%，蒜泥2%，薑泥1.2%，蔥碎2.2%，食鹽1.5%，白砂糖8%，味精1.2%，豆瓣醬25%，米醋12%，番茄醬5%，剁椒8%，澱粉8%，水120%。
原料醃製：白酒1%，食鹽1.5%，小蘇打0.1%，老抽2%，澱粉1%，水3%，植物油5%。
蔬菜：土豆絲32%，胡蘿卜絲44%，木耳絲20%。
工藝流程
原料預處理→醃製→漂燙→料汁熬製→組裝→封口速凍→金屬探測→裝箱貯存
操作要點
原料預處理：采用經檢疫檢驗合格的冷凍的豬肉，使用切片機切成0.6*0.6cm的肉絲，長度為5-10cm，自然解凍（環境溫度≤12℃）後備用。
蔬菜處理：采用新鮮蔬菜，土豆和胡蘿卜去皮後清洗幹淨，使用機器擦絲，規格為0.3*0.3cm；木耳采用熱水浸泡，複水完全後，清洗幹淨，分切成0.5cm左右的絲。
醃製：豬肉絲解凍後按照配方進行醃製，攪拌均勻後再加入植物油攪拌3分鍾均勻封住，醃製6-12小時。
漂燙：（1）水開後放入醃製好的豬肉條漂燙2分鍾撈出控水，備用；（2）水開後放入處理好的蔬菜絲，漂燙2分鍾後撈出。
料汁熬製：按照配方稱取製作料汁的配料，打開夾層鍋閥門，放入油進行加熱，放蔥、蒜、薑泥進行爆香，然後一次加入除澱粉之外的其餘配料，燒開後加入澱粉攪拌至沸騰，然後將料汁盛到料桶裏放涼待用。
組裝：環境溫度控製在12℃以下，料汁溫度在30℃以下，進行組裝，按照產品最終呈現形式，將豬肉絲、土豆絲、胡蘿卜絲、木耳絲和料汁按比例裝入料包袋中。
封口：調整封口機熱合溫度及時間，排出袋內空氣，進行封口。
速凍：將包裝好的產品放到速凍盤上擺放均勻，進行速凍，速凍溫度要求-30℃以下，產品中心溫度在-18℃以下。
金屬探測：產品需一次通過金屬探測儀，不能通過的產品，做好標示單獨存放，特殊處理。
裝箱貯存：挑出破損、印刷不規範等次品箱，將通過金屬探測器的產品按照定單要求裝箱，在-18℃以下貯存，出庫時遵循“先入先出”原則。
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
