將豬前髈1500克燒毛洗淨
，改刀剖開，用A料（生抽、海鮮醬各15克

，老抽30克
，蠔油、蒸魚鮮露汁、鹽
、花椒、味精各5克，白糖、白酒各10克
，生薑
、大蔥各50克，八角2個，丁香

、白芷各3克）浸泡醃製18小時以上。

 

 

　　（1）將醃好的豬前髈放入蒸櫃，大火蒸45分鍾至六成熟。

 

　　（2）再將蒸好的豬前髈放入自製鹵水中
，燒開後關火浸泡90分鍾。

 

　　（3）鹵好的豬前髈打上十字花刀，放入底火200℃、麵火150℃的烤箱中烤17分鍾，跟一碟辣椒醬上桌，即可。

 

 

　　（1）將香料包（八角、紅花椒各50克
，桂皮
、小茴香各30克，香葉20克
，草果、黨參各10克，玉竹6克
，陳皮15克，白芷8克，丁香
、白蔻、香砂仁
、蓽撥、枝果、當歸、甘草
、良薑各5克）洗淨，用紗布包裹；

 

　　（2）鍋內放入色拉油200克，放入冰糖500克小火熬化
，再放入清水小火熬至湯汁起泡，離火製成糖色，放入高湯30千克，放入海鮮醬2.5千克、蠔油1千克、老抽500克、味精250克大火燒開，改用小火熬製2小時，撈出香料包即可。

 

 

　　（1）要想使鹵製的豬肘子透亮、youjiaojinqiexiangcuikekou，keyijiangzhuzhouziyanzhihoushanglongzhengzhi，zaijingguoluzhihekaozhidegongxu，zhouzikaozhideshihoukeyizaikaopandibufangxizhi，diantudoupianhou，zaifangshangluhaodezhouzi


，zheyangkaochudezhouzixiangweinongyuqiebiaopisucui。

 

　　（2）肘子一定要用醃料泡醃透徹，且時間一定要保證在18小時以上，才能讓肘子充分入味。