一、原材料

    牛前腿腱子肉1500克、蔥段50克，薑塊30克，鹽25克
，味精10克，雞粉10克，糖10克
，花雕酒30克，紅燒醬油30克

，東北大醬（黃豆醬)250克


，五香粉15克
，香料包1個
，豬骨湯（或牛骨湯）適量
，豆油200克。

二

、香料包配比

    小茴香3克、花椒5克
、香葉4片、丁香2克
、陳皮2克
、甘草5克、桂皮5克
、八角6個。

三、製作方法

    1、將牛肉橫著紋路切成大塊，下鍋焯水後撈出來
，放入裝有冷水的盆裏浸泡30分鍾，備用。

    2、選一口大砂鍋，燒熱後先用涼油滑鍋，然後把油倒出來，隨後鋪入兩張竹篦備用。

    3、鍋入豆油燒熱
，下東北大醬小火煸香後，添入豬骨湯（或牛骨湯），接著把香料包
、蔥段、薑塊
、花雕酒、鹽、糖、紅燒醬油

、五香粉、味精
、雞粉放入，燒開後小火熬出香味，即成醬湯。

    4、醬湯倒入大砂鍋內
，把牛肉放進去先大火燒開，再轉小火煮90分鍾至牛肉熟透。

    5、把牛肉撈出來
，待其涼透再切成薄片，上桌前澆少許原湯上去便可。