鹵大腸一般要選擇比較厚實、肉質好的腸
；大腸厚，在鹵製的過程中就顯得比較脆；並且比較幹淨的大腸就比較容易清洗。大腸在鹵製之前，需要焯水去腥。

一、豬大腸去腥除異味具體操作步驟：

    第1步：洗豬大腸

    新xin鮮xian豬zhu大da腸chang放fang上shang適shi量liang幹gan麵mian粉fen
，滴di入ru少shao許xu的de醋cu反fan複fu揉rou搓cuo。注zhu意yi，新xin鮮xian豬zhu大da腸chang本ben身shen就jiu是shi濕shi的de，所suo以yi不bu要yao加jia水shui
，直zhi接jie加jia麵mian粉fen搓cuo。如ru果guo加jia水shui，麵mian粉fen就jiu適shi量liang多duo加jia一yi點dian
，要yao不bu然ran麵mian粉fen太tai稀xi了le

，去qu汙wu的de效xiao果guo會hui下xia降jiang。揉rou搓cuo過guo後hou，用yong清qing水shui將jiang麵mian粉fen衝chong洗xi幹gan淨jing，然ran後hou再zai放fang麵mian粉fen和he醋cu再zai來lai一yi遍bian。不bu帶dai脂zhi肪fang的de這zhe一yi麵mian洗xi幹gan淨jing後hou，要yao把ba豬zhu大da腸chang翻fan過guo去qu，把ba有you脂zhi肪fang的de那na一yi麵mian，也ye用yong同tong樣yang的de方fang法fa進jin行xing清qing洗xi。每mei一yi麵mian至zhi少shao要yao清qing洗xi二er遍bian。無wu脂zhi肪fang的de這zhe一yi麵mian一yi定ding要yao好hao好hao搓cuo洗xi。

    第2步：用調料跳

    鍋裏放油，油要稍微多一點，燒熱
，然後放洗淨的豬大腸
，稍微翻動幾下後

，放入一湯勺醋，大火煮到豬大腸全部變色後，再煮5分鍾
，中間不用加水，豬大腸本身會出來不少水分；煮好後再用溫水衝洗幹淨。在這一步醋不要放的太多。

    第3步：用開水煮

    鍋guo裏li放fang入ru適shi量liang清qing水shui，放fang清qing洗xi幹gan淨jing的de豬zhu大da腸chang
，香xiang葉ye，桂gui皮pi，八ba角jiao，花hua椒jiao，蔥cong
，薑jiang，大da火huo燒shao開kai後hou
，轉zhuan小xiao火huo煮zhu一yi小xiao時shi
，至zhi豬zhu大da腸chang軟ruan爛lan即ji可ke。煮zhu好hao的de豬zhu大da腸chang撈lao出chu

，用yong保bao鮮xian袋dai裝zhuang起qi來lai

，放fang冰bing箱xiang，隨sui吃chi隨sui取qu。肥fei腸chang煮zhu好hao後hou，見jian空kong氣qi極ji易yi被bei氧yang化hua變bian色se


，要yao想xiang保bao持chi白bai白bai嫩nen嫩nen的de顏yan色se，可ke以yi將jiang肥fei腸chang泡pao在zai水shui裏li
，與yu空kong氣qi隔ge離li就jiu行xing了le。

二、關鍵點解析

    1
、用水衝洗腸頭，借著水的衝勁

，很容易就把腸子反過來
，把裏麵的油及髒東西全部摘除、衝洗幹淨。

    2
、反複用清水衝洗
，浸泡，去腥味。

    3、使用白醋、麵粉也可使用淘米水或酸菜水，可去腥除異味。

    4
、煮肥腸要用冷水煮。

    5、煮的時候，放蔥段
、薑片
、料酒
、八角和十三香。

    6
、煮熟的肥腸，再用開水
，焯一下，去油膩去腥。

三
、家常清洗方法彙總

方法一

    1、先找把剪刀，剪去肥腸外麵的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去
，或是用手撕。

    2、去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裏推，把腸子內部翻到外部。

    3、ranhoujiadianmianfenheyandaopenli
，zaijiashaoxushui

，shijinfanfucuoxizhudachang，zhicuodaoyoudaliangjiaoyechanshengweizhi。ranhouyongqingshuichongxiganjing。ruguomeiyoumianfen，chaocaiyongdeshengfenyexing
，zaimeiyou
，najiuzhijieyongshiyanjike。

    4
、然後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝幹淨即可。

方法二

    1、先將大腸放入可樂中醃半小時再放入淘米水中搓洗，能迅速洗去大腸的異味。

    2
、將豬腸置於清水裏,洗去粘液後
，在豬腸裏外撒上適量麵粉後，反複揉搓幾遍，再用清水衝洗。

    3、然後將豬腸過一下沸水
，撈出過冷水

，用刀刮去汙物就行了。

方法三

    1
、把大腸翻轉，用水簡單衝一下。

    2、用鹽
、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍
，擇去汙物。

    3、大腸裏頭有些淋巴，要切下來
，脂肪最香
，留著。搓到覺得差不多幹淨，然後將大揚放在盆內加兩茶匙素油，用手揉擠10分鍾左右。

    4
、再用清水漂洗幹淨
，衝幹淨為止。

    5
、最後把大腸翻轉回原樣
，繼續衝一下。

方法四

    1
、首先用手清理好腸裏的大塊脂肪，然後用生粉去掉滑質的物體。

    2、另外混合生粉加少許花生油（5~6滴），塗抹於豬腸內外
，反複清洗兩次。

    3、清洗完成。最後，滴幹水份，就可以斬成小塊小塊。

方法五

    1、將豬腸置於清水裏，洗去粘液後，在豬腸裏外撒上適量麵粉後
，反複揉搓幾遍，再用清水衝洗。

    2、然後將豬腸過一下沸水，撈出過冷水，用刀刮去汙物就行了。

方法六

    1、先將豬腸放在一個盆裏

，然後在盆裏放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓
，抓大概二
、三分鍾，將豬大腸清幹淨。

    2、再放入生粉、食鹽和一點醋，用手搓洗四、五分鍾，再將豬大腸翻過來再搓洗兒分鍾，最後用清水衝洗掉生粉和食鹽就可以了。