一、原材料及配比（kg）

    豬皮40.00
；豬2、4號肉100.00
；食鹽3.00；白砂糖0.50；葡萄糖1.00；味精0.50

；保水劑P26 1.50；D-異VC0.07；亞硝酸鈉 0.007
；紅曲紅0.006
；I+G0.02

；乙基麥芽酚0.03；卡拉膠FS01 0.80
；普通蛋白 2.00；玉米澱粉 4.00；變性澱粉 4.00；培根香料 0.45；骨髓膏M2 0.50

；牛NY04 0.30；雙乙酸鈉 0.20
；乳酸鈉2.00
；冰水 30.00

二
、加工步驟

    1
、豬皮生產前提前兩天準備，修整去浮毛、汙物、肥膘等，裁剪長度按豬皮自然長度，寬18厘米，漂洗幹淨後加入2%食鹽拌勻醃製。

    2、2
、4號肉解凍至0℃左右用￠30網板絞肉機絞過。加入輔料1及1/3冰水入拌料機攪拌均勻或入滾揉機真空0.08Mpa轉20分鍾停20分鍾總時間1小時後靜醃12小時以上。醃製間溫度0-4℃。

    3、加入輔料2混勻後備灌裝。

    4
、醃製後的豬皮放入1/1000的二氧化氯水溶液中浸泡10分鍾，漂洗幹淨擦幹水分備用。

    5、將豬皮卷後放入折80腸衣中，腸衣的一端用手動打卡機打卡。

    6

、肉餡入灌裝機開機排出灌口空氣
，將帶豬皮的腸衣套入灌口充入肉餡並擰緊
，用針排出腸衣表麵空氣擰緊打卡。

    7、蒸煮：水溫90℃下鍋
，蒸煮溫度85--90℃/100分鍾。

    8、水冷卻至常溫後撈出備包裝。

    9、包裝：拆去腸衣{也可不拆}切去兩端腸頭，按300g/段切段後裝入低溫殺菌袋真空封口。

    10、低溫殺菌：85--90℃水殺菌25—30分鍾後水冷卻至常溫後撈出。

    11、包裝：晾幹袋表麵水份擦去汙物，檢驗、打印生產日期、貼標

、裝箱入庫。