一、肚皮處理

        在醃製豬膀胱前，先除去外部附著的筋絡和脂肪。然後每80個豬膀胱用鹽1公斤分2次擦醃：第1次用2/3的鹽均勻擦豬膀胱的內外麵，擦後放入缸中或罐內
，蓋上蓋醃製；10天後再用剩下的1/3鹽進行第2次擦醃，擦後再放入缸中醃製。3個月後
，從鹽鹵中取出豬膀胱
，每隻再用鹽25克搓揉醃製，然後放入蒲包中晾掛。這樣處理可去掉膀胱的臊味，並使其質地柔軟，彈性增強。在裝餡前，再內外洗滌6次
，以徹底消除汙物與殘留的臊味。經過以上處理的豬膀胱即成為可裝肉餡的肚皮。

    二、配料

    切成5厘米長、筷子粗的瘦豬肉35公斤，肥豬肉15公斤，食鹽和白糖各2.5公斤，用八角4份、花椒2份
、桔皮1份研粉焙黃製成的混合香料75克，硝石30克。
    其他參考配方一
    豬瘦肉35kg
、肥肉15kg、白砂糖2.5kg

，醬油0.5kg
，精鹽2kg，酒1.5斤，五香粉200克


，味精200克，硝酸鈉10克。
    其他參考配方二
    豬肉100kg (瘦肉占70% 肥膘30%)、糖5kg 、鹽5kg 、硝酸鈉50克
、五香麵50克
    其他參考配方三
    原料肉100份
、食鹽3～4份
、白糖5～9份
、冰水5～6份、味精0.3～0.4份、黃酒2～3份、抗壞血酸鈉0.04～0.06份、蔗糖脂肪酸酯2～4份和檸檬酸3～4.5份
備注：食品夥伴網提醒，配方僅供參考，相關添加劑使用請參考GB2760和衛計委

、食藥局相關要求
，亞硝酸鹽誤用或過量使用，有致命風險，衛計委監管部門早有規定小作坊和餐飲禁用。

    三
、灌肚

    先將切好的肉條拌入食鹽、硝石和香料中靜置半小時後，再加入白糖攪拌均勻，15分鍾後即可裝肚。灌肚時，用台秤將配製好的肉餡，按照200、250克等不同標準稱好
，一份一份堆放在大搪瓷盆中，然後裝肚。裝肚方法是：手拿肚皮，用兩隻手的中指與大拇指捏住肚皮的邊緣，使之外翻
，讓肚皮口張開，接著把肉餡裝入肚皮內；再zai用yong手shou握wo住zhu裝zhuang好hao的de肚du皮pi上shang部bu
，在zai桌zhuo麵mian上shang輕qing輕qing按an揉rou，將jiang肚du皮pi中zhong的de空kong氣qi排pai出chu

，然ran後hou用yong竹zhu簽qian頭tou封feng口kou
，最zui後hou用yong細xi繩sheng打da一yi活huo扣kou，套tao在zai香xiang肚du的de上shang部bu與yu竹zhu簽qian的de一yi端duan，用yong力li拉la緊jin，使shi肚du口kou收shou縮suo，並bing砍kan去qu竹zhu簽qian的de一yi段duan

，這zhe時shi一yi個ge小xiao肚du就jiu脫tuo離li竹zhu簽qian，封feng口kou處chu僅jin剩sheng餘yu一yi段duan繩sheng頭tou。按an照zhao上shang述shu方fang法fa可ke再zai灌guan第di2個。當第2個香肚灌好封口後，也砍去一段竹簽，這樣一根繩的兩頭就紮住了兩個小肚。

    四
、晾曬

    將裝好的香肚放在陽光下曬2～3天後，再晾掛在通風幹燥的房間裏3～4個月。之後
，將小肚按每4個1組紮在一起
，一層層擺入缸內。入缸後按100隻小肚用香油1公斤淋上香油
，並進行攪拌，使小肚外表都塗上一層香油
，最後蓋好缸蓋。以後隨取隨用
，可保鮮防變質。