jianglurouzhipindebaoxianjishuyingcongzhenggehuanjiejinxingfenxi，congyuanliaocaijikongzhiqi
，jinercongjiagonghuanjing，jiagonggongyi
，lengquefangshi，baozhuangdecailiaohefangshi
，miejunfangshi
，baocunfangshidengtiaojiangegedianjiayifenxikongzhi。

一、原料采集
、加工工藝以及加工環境

    lurouzhipinyishouweishengwuwuran
，caiyongweishengzhilianglianghaodeyuanliao，shiyongdongtailianxushajunjishuhedongtaikongqixiaoduji，keyouxiaokongzhiweishengwuduijianglurouzhipindeerciwuran。jianglurouzhipinyinfaxijunxingshiwuzhongdudegenbenyuanyinzaiyushengchanhuanjiezhongxijundengweishengwudedaliangfanzhijikongqidenghuanjingyinsusuozaochengdeerciwuran。

    生產醬鹵肉製品的原料肉含有豐富的蛋白質脂肪，水分等營養物質
，如溫度適宜（特別是高溫季節），微生物就會大量繁殖，導致醬鹵肉製品的感官發生劣變
，甚至引發食物腐敗。

    據專家介紹，引起醬鹵肉製品腐敗變質的原因主要有5個方麵：
    ①原料肉來自缺乏衛生保障措施的個體屠宰戶
，肉中的微生物含量偏高；
    ②鹵菜加工間的衛生環境差，空氣中的細菌等微生物含量過高
；
    ③肉品原料在運輸和貯藏過程中受到微生物的嚴重汙染；
    ④鹵製品加工車間的麵積偏小

，存在加工設施不全
、生熟交叉汙染、原料不能被充分加熱等問題；
    ⑤不潔空氣的二次汙染。

    要預防微生物對醬鹵肉製品的汙染，應從多方麵采取措施：
    1、選用衛生質量良好的原料肉，采用流水方式加工，設定科學的衛生質量控製點，嚴格執行生熟隔離製度
，避免交叉汙染
；
    2
、加工時要燒熟煮透，防止外熟內生，燒煮後應及時攤平涼透迅速冷卻

，以降低微生物的繁殖速度
；
    3
、對生產設備專用器具和工作人員等都要嚴格消毒；
    4
、在原料肉的采購、運輸、加工、貯藏和銷售中
，最好配備充足的冷藏設施，以抑製微生物的繁殖和保障鹵肉製品的衛生、風味和營養；
    5、對生產和包裝車間的環境應連續消毒
，以提高鹵菜車間空氣的衛生質量
，防止空氣對鹵肉製品造成二次汙染

    有you關guan專zhuan家jia指zhi出chu，提ti高gao加jia工gong車che間jian和he銷xiao售shou場chang所suo內nei空kong氣qi的de衛wei生sheng質zhi量liang，可ke有you效xiao提ti高gao醬jiang鹵lu肉rou製zhi品pin的de衛wei生sheng質zhi量liang。經jing高gao溫wen煮zhu製zhi的de鹵lu肉rou製zhi品pin中zhong的de微wei生sheng物wu基ji本ben被bei殺sha滅mie，但dan在zai較jiao短duan的de時shi間jian內nei還hai會hui腐fu敗bai變bian質zhi，一yi個ge重zhong要yao原yuan因yin就jiu是shi鹵lu肉rou製zhi品pin與yu車che間jian內nei的de空kong氣qi接jie觸chu時shi，車che間jian空kong氣qi中zhong含han有you較jiao多duo的de細xi菌jun等deng微wei生sheng物wu會hui附fu著zhe在zai食shi品pin表biao麵mian，繼ji而er導dao致zhi鹵lu肉rou製zhi品pin變bian質zhi
，引yin發fa食shi物wu中zhong毒du。

    為防止鹵肉製品在貯存和銷售環節遭受二次汙染

，可采用動態空氣消毒機對車間和銷售場所內的空氣進行殺菌消毒。

二、包裝材料的選擇

    包裝材料也是影響保鮮期的一個因素。肉及肉製品由於種類不同，所要求的保鮮和貯藏條件不同。因此，使用的包裝材料種類也很多。

    1
、保鮮包裝材料、低溫貯藏肉品包裝材料

    複合袋：有同種或同類塑料采用共擠出技術生產的複合膜
、異種塑料共擠生產出的膜。這種複合膜可以印刷，不透水、不透氣，機械強度高，適用範圍很廣

，價格低廉，適用於各類肉製品的二次包裝。　

    2
、用於常溫保存肉製品的包裝　

    常溫保存的肉製品是指那些用非透性材料包裝，並經過了121℃以上滅菌
，可以在常溫下流通
，保質期6個月以上的產品。適用於這種包裝的材料必須是非通透性的，可耐高溫滅菌，如鐵聽、鋁箔、複合袋、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。

三、包裝方式

    1、除氣收縮包裝。
    2
、真空包裝。
    3
、充氣包裝。
    4
、加脫氧劑包裝。

四
、防腐劑的添加

    1
、防腐劑的選擇

    zaixuanzefangfujideguochengzhong，zhuyaoshigenjugaowenrouleizhipinzhongzuirongyichuxiandeweishengwulaixuanzefangfuji。gaowenrouleizhipinjingguochouzhenkongchulihechangshijiandegaowenchuli，shajunhoucanliudeweishengwudadouweizhuanxingyanyangshireyabaoganjunheyanyangshiwenyabaojun。erzheleiweishengwudadoushugelanshiyangxingjun。rusuanlianqiujunsu(Nisin)是一種多肽抗菌素
，它主要針對革蘭氏陽性菌，對酵母

、黴菌和革蘭氏陰性菌無作用，可有效阻止肉毒杆菌的孢杆菌的生長。

    所(suo)以(yi)在(zai)產(chan)品(pin)的(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)選(xuan)擇(ze)上(shang)主(zhu)要(yao)以(yi)乳(ru)酸(suan)鏈(lian)球(qiu)菌(jun)素(su)為(wei)主(zhu)體(ti)
，在(zai)輔(fu)助(zhu)乳(ru)酸(suan)鈉(na)，乳(ru)酸(suan)鈉(na)中(zhong)的(de)乳(ru)酸(suan)根(gen)離(li)子(zi)有(you)抑(yi)菌(jun)功(gong)能(neng)團(tuan)，對(dui)鼠(shu)傷(shang)害(hai)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)和(he)金(jin)黃(huang)色(se)葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌(jun)有(you)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)。乳(ru)酸(suan)鈉(na)的(de)加(jia)入(ru)一(yi)方(fang)麵(mian)可(ke)降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)彌(mi)補(bu)乳(ru)酸(suan)鏈(lian)球(qiu)菌(jun)素(su)防(fang)腐(fu)廣(guang)譜(pu)性(xing)差(cha)的(de)缺(que)點(dian)。

    2、防腐劑的添加方式

    防fang腐fu劑ji在zai選xuan擇ze種zhong類lei的de同tong時shi還hai必bi須xu選xuan擇ze添tian加jia的de方fang式shi，最zui佳jia的de添tian加jia方fang式shi才cai能neng達da到dao最zui好hao的de防fang腐fu效xiao果guo。乳ru酸suan鏈lian球qiu菌jun素su對dui熱re具ju有you一yi定ding的de敏min感gan性xing，而er當dang它ta加jia入ru到dao食shi品pin中zhong時shi，則ze受shou到dao一yi些xie大da分fen子zi介jie質zhi的de保bao護hu
，如ru肉rou湯tang等deng可ke使shi其qi穩wen定ding性xing大da大da增zeng強qiang。所suo以yi選xuan擇ze在zai煮zhu製zhi的de環huan節jie進jin行xing針zhen對dui性xing的de添tian加jia
，同tong時shi注zhu意yi添tian加jia的de時shi機ji可ke最zui大da限xian度du的de保bao留liu它ta的de防fang腐fu效xiao果guo。

    3
、血液灌裝

    盒裝豬血豆腐在出廠運輸、銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)封(feng)口(kou)膜(mo)與(yu)豬(zhu)血(xue)分(fen)離(li)現(xian)象(xiang)，盒(he)體(ti)豬(zhu)血(xue)表(biao)麵(mian)淅(xi)出(chu)一(yi)層(ceng)血(xue)水(shui)，不(bu)僅(jin)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)外(wai)觀(guan)，同(tong)時(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)認(ren)為(wei)豬(zhu)血(xue)不(bu)新(xin)鮮(xian)。使(shi)用(yong)自(zi)動(dong)灌(guan)裝(zhuang)封(feng)口(kou)設(she)備(bei)裝(zhuang)填(tian)豬(zhu)血(xue)，罐(guan)裝(zhuang)豬(zhu)血(xue)前(qian)
，在(zai)每(mei)個(ge)包(bao)裝(zhuang)盒(he)內(nei)先(xian)定(ding)量(liang)注(zhu)入(ru)氯(lv)化(hua)鈣(gai)溶(rong)液(ye)，然(ran)後(hou)灌(guan)裝(zhuang)配(pei)製(zhi)後(hou)的(de)豬(zhu)血(xue)，血(xue)液(ye)灌(guan)裝(zhuang)要(yao)滿(man)
，盡(jin)可(ke)能(neng)與(yu)盒(he)邊(bian)高(gao)度(du)水(shui)平(ping)，減(jian)少(shao)血(xue)液(ye)與(yu)封(feng)口(kou)膜(mo)之(zhi)間(jian)的(de)空(kong)隙(xi)，為(wei)防(fang)止(zhi)血(xue)豆(dou)腐(fu)在(zai)運(yun)輸(shu)及(ji)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)豬(zhu)血(xue)表(biao)麵(mian)淅(xi)水(shui)，在(zai)血(xue)液(ye)配(pei)製(zhi)時(shi)加(jia)入(ru)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)的(de)CMC增稠劑或保水劑，增強血豆腐的硬度及保水效果。

五、殺菌方法的選擇

    在夏季保鮮上

，要從設定殺菌公式開始著手。

    1、采用高溫滅菌

    高溫滅菌鍋保溫壓力為3兆帕，溫度為121℃，冷卻時反壓降溫，殺菌的時間依產品規模大小確定
，溫度降到40℃以下後方可出鍋。

    2、輻射保鮮技術

    目前國內外對輻照的認識正逐步加深。輻照技術在食品的保鮮、miejunfangmianxianshichumingxiandeyoushi。youyufuzhaonengshasirouzhipinzhongdezhibingjun，duirouzhipindeyingyangchengfenjifengweiyingxiangxiao，fuzhaojishuzairouleishipinzhuzangbaoxianzhongdeyingyongyanjiuqudelehendadejinzhan。danyouyufuzhaokenengyinqishipinganguanpinzhidebianhua
，xiaofeizhedeguannianyijishebeianquandengyuanyin，shiqiyingyongshoudaoleyidingchengdudexianzhi。

    輻射技術是利用原子能射線的輻射能來進行殺菌的，也是一種冷加工處理方法。食品內部不會升溫，不會引起食品的色
、香、味(wei)的(de)變(bian)化(hua)
，所(suo)以(yi)能(neng)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)減(jian)少(shao)食(shi)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)風(feng)味(wei)的(de)損(sun)失(shi)
，防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)的(de)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)
，從(cong)而(er)達(da)到(dao)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)目(mu)的(de)。由(you)於(yu)是(shi)物(wu)理(li)方(fang)法(fa)，沒(mei)有(you)化(hua)學(xue)藥(yao)物(wu)的(de)殘(can)留(liu)問(wen)題(ti)，而(er)且(qie)比(bi)較(jiao)節(jie)省(sheng)能(neng)源(yuan)，因(yin)此(ci)利(li)用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)，無(wu)論(lun)對(dui)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)還(hai)是(shi)肉(rou)類(lei)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，都(dou)是(shi)一(yi)種(zhong)具(ju)有(you)優(you)越(yue)性(xing)的(de)殺(sha)菌(jun)方(fang)法(fa)。輻(fu)射(she)能(neng)使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)等(deng)生(sheng)物(wu)體(ti)的(de)分(fen)子(zi)發(fa)生(sheng)一(yi)係(xi)列(lie)的(de)變(bian)化(hua)，導(dao)致(zhi)一(yi)些(xie)主(zhu)要(yao)的(de)生(sheng)物(wu)學(xue)效(xiao)應(ying)。

六、保鮮技術

    1、天然植物提取液保鮮技術

    在自然界中約有超過1340種植物具有潛在的抗菌物質。這些物質是一些低分子物質，如咖啡酸、肉桂酸

、阿魏酸

、沒食子酸、油橄欖苦素、百裏酚、丁子香酚等。在肉類加工常用的香辛料中含有低分子的抗菌物質
，它們可抵抗大量的細菌
、黴菌和酵母菌。另外，在茶葉和許多香辛料中還含有抗氧化的成分。

    yinci，xuanyongtianranxiangxinliaotiquwupeizhirouleibaoxianyeshiyitiaohenhaodetujing。yincichangyongyushipinbaoxian。xiangxinliaoshitianranfangfujidezhongyaolaiyuanzhiyi
，congzhongshaixuanchugaoxiao、經濟的防腐物質作為天然防腐劑，具有廣闊的應用前景。

    2、熟肉製品中的紅腸、醬鹵製品等在常溫下的保質期也較短。

    weileyanchangfeilengdongtiaojianxiarouleijiqizhipindebaozhiqi，bixucaiyongduozhongbanfajinxingchuli，yidadaojinyibuyizhirouzhongweishengwuhemeidehuoli
，fangzhizhifangdeyanghua，baozhengrousedexianyanheqiweidezhengchang。

    1）氣調保鮮技術

    氣qi調tiao保bao鮮xian技ji術shu是shi指zhi在zai密mi封feng性xing好hao的de材cai料liao中zhong裝zhuang進jin食shi品pin
，並bing采cai用yong一yi定ding的de方fang法fa，改gai變bian其qi中zhong的de氣qi體ti環huan境jing以yi減jian緩huan氧yang化hua的de速su度du，抑yi製zhi微wei生sheng物wu的de生sheng長chang和he阻zu止zhi酶mei促cu反fan應ying，從cong而er延yan長chang產chan品pin的de貨huo架jia期qi。

    肉類氣調包裝常用的氣體有3種：
    ①氧氣保持較高氧分壓，利於形成氧合肌紅蛋白
，從而使肌肉色澤鮮豔，並抑製厭氧菌的生長。
    ②氮氣是一種惰性氣體

，可作為添充物。氮氣不影響肉的顏色，也不抑製細菌生長
，對氧化酸敗、黴菌生長和蟲害也有一定的抑製作用。由於氮氣具有較低的溶解性，可以用來作為充填氣體，以保持包裝飽滿度。
    ③eryanghuatanpubianyongyuqitiaobaozhuangzhong，juyouyizhixijunshengchangdezuoyong，youqizaixijunfanzhidezaoqi，yidadaoyanchanghuojiaqidemude。eryanghuatanduixijundeyizhizuoyongshiyouyuqiyingxiangxijunxibaobideshentouxing
，gaibianqipH值並抑製酶的活性。

    2）高壓保鮮技術

    由於高壓可使微生物及酶蛋白質凝固
，從而使微生物及酶失去活性
，因而高壓技術逐漸被應用於食品的防腐保藏中。研究表明，100MPa~600MPa的高壓下，經過5min～10min可使一般細菌
、酵母、黴菌數減少，直至酵母、黴菌被殺死，高壓處理的肉3個月後仍保持完好。250MPa的壓力處理至少可延長牛肉的冷卻保鮮至1周以上
，高壓不僅可使肉中的微生物大量減少
，也可殺死寄生囊蟲的幼蟲，同時高壓處理有利於肉的嫩化並加速肉的成熟。

七、控製醬鹵肉製品的水分活度方法：

    食品中的水可分為結合水和自由水兩類
，自由水能被微生物所利用, 結合水則不能。食品中水分含量，不能說明這些水是否都能被微生物所利用。因此, 為了表示食品中所含的水分作為生物化學反應和微生物生長的可用價值, 提出了水活度的概念。水活度是吸濕物質在很小的密閉容器內與周圍空間達到平衡時的相對濕度。

    一般說來，大多數細菌為0.94~0.99
，大多數黴菌為0.80~0.94，大多數耐鹽菌為0.75
，耐幹燥黴菌和耐高滲透壓酵母為0.60~0.65。當水分活度低於0.60時，絕大多數微生物無法生長。
目前，控製水活度的方法一般是降低水分總含量，增加保水劑及一些其他添加劑的方法。

八、有機酸保鮮技術

    有you機ji酸suan分fen子zi能neng透tou過guo微wei生sheng物wu細xi胞bao膜mo進jin入ru細xi胞bao內nei部bu而er離li解jie
，改gai變bian細xi胞bao內nei的de電dian荷he分fen布bu

，導dao致zhi細xi胞bao代dai謝xie紊wen亂luan或huo死si亡wang。特te別bie是shi低di分fen子zi有you機ji酸suan對dui革ge蘭lan氏shi陽yang性xing菌jun和he陰yin性xing菌jun均jun有you效xiao。有you學xue者zhe認ren為wei，有you機ji酸suan鹽yan(如乳酸鈉)能降低肉的水分活性值。目前，肉類保鮮中最常使用的有機酸有醋酸、丙酸、檸檬酸、乳酸、抗壞血酸
、shanlisuandeng，tamenzairouleibaoxianshikedandushiyong
，yekepeiheshiyong。youjisuanbaoxianrouleixiaoguojiaohao
，qietanengcanyurentizhengchangdexinchendaixie，duirentiwuhai，yinciyongyoujisuanpeizhibaoxianyededaoleguangfandeyanjiu。

九
、生物保鮮劑在肉製品保鮮中的應用

    綠(lv)色(se)

，環(huan)保(bao)
，低(di)碳(tan)是(shi)現(xian)代(dai)人(ren)們(men)對(dui)生(sheng)活(huo)的(de)追(zhui)求(qiu)，對(dui)食(shi)品(pin)則(ze)越(yue)來(lai)越(yue)注(zhu)重(zhong)其(qi)天(tian)然(ran)性(xing)和(he)安(an)全(quan)性(xing)。因(yin)此(ci)，在(zai)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)篩(shai)選(xuan)中(zhong)
，以(yi)天(tian)然(ran)的(de)生(sheng)物(wu)物(wu)質(zhi)來(lai)代(dai)替(ti)化(hua)學(xue)合(he)成(cheng)物(wu)質(zhi)己(ji)成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)劑(ji)研(yan)究(jiu)的(de)趨(qu)勢(shi)。目(mu)前(qian)研(yan)究(jiu)較(jiao)多(duo)的(de)幾(ji)種(zhong)生(sheng)物(wu)保(bao)鮮(xian)劑(ji)包(bao)括(kuo)植(zhi)物(wu)性(xing)保(bao)鮮(xian)劑(ji)、動物性和微生物性保鮮劑，例如殼聚糖、茶多酚
、香辛料、蜂膠
、乳酸菌素
、溶茵酶等，針對不同的產品使用一種或者幾種保鮮劑協同使用都能起到很好的保鮮效果。

    1、乳酸鏈球菌素(Nisin)保鮮技術

    Nisin是從乳酸鏈球菌發酵產物中提取的一類多肽化合物，具有對許多革蘭氏陽性菌(G+)

，尤其是對能產芽胞的G+菌有很強的抑製作用。Nisin食人人體後被蛋白酶分解，不會產生如其他抗菌素引起的抗性、過敏性問題，因此Nisin是一種安全的天然食品防腐劑。自從1969年FAO、WHO肯定了Nisin作為食品防腐劑的安全性後，目前國外已將其廣泛用於火腿

、各種肉類、魚類等高蛋白質食品的保鮮，明確改善了這些產品的質地和外觀，延長了貯存期。將Nisin添加於紅腸中可顯著降低細菌總數，並延長產品保存期。在肉製品中

，Nisin可以部分替代亞硝酸鹽，有效防止肉毒梭菌芽胞的繁殖。

    2、溶菌酶

    溶菌酶是一種廣譜抑菌劑，它專一作用於肽聚糖分子的N-乙酰胞壁酸（NAM）與乙酰葡萄糖氨（NAG）之間的1，4糖苷鍵，使細菌胞壁變得鬆弛失去對細胞的保護作用
，最後細胞溶解死亡。軟包裝的肉製品在真空包裝前添加一定量的溶菌酶
，80～100℃巴氏殺菌25～30min
，可獲得良好的殺菌效果，有效地延長小包裝方便肉製品的貨架期。

十、塗膜保鮮技術

    塗(tu)膜(mo)保(bao)鮮(xian)是(shi)將(jiang)肉(rou)浸(jin)漬(zi)於(yu)塗(tu)膜(mo)液(ye)中(zhong)，或(huo)將(jiang)塗(tu)膜(mo)液(ye)塗(tu)於(yu)肉(rou)表(biao)麵(mian)
，在(zai)肉(rou)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)膜(mo)，通(tong)過(guo)改(gai)變(bian)肉(rou)表(biao)麵(mian)的(de)氣(qi)體(ti)環(huan)境(jing)來(lai)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)
，以(yi)達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)目(mu)的(de)。其(qi)中(zhong)應(ying)用(yong)較(jiao)多(duo)的(de)是(shi)殼(ke)聚(ju)糖(tang)、酪蛋白、大豆蛋白、海藻酸鹽、羧甲基纖維素
、澱粉和蜂膠等。結合低溫措施
，可有效地延長肉類食品的貨架期。

    殼聚糖是性能穩定

、無毒的天然保鮮劑，具有很好的成膜特性，並可抑製植物鐮刀病孢子的發芽和生長
，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、酵母菌、黴菌等都有很強的抑製作用，因此在調理肉製品保鮮中得到了廣泛的應用。

十一、醬鹵肉製品的保鮮技術發展前景

    調理肉製品是營養
、方便、快(kuai)捷(jie)的(de)食(shi)品(pin)，因(yin)適(shi)應(ying)社(she)會(hui)發(fa)展(zhan)需(xu)求(qiu)而(er)倍(bei)受(shou)大(da)家(jia)關(guan)注(zhu)，其(qi)保(bao)鮮(xian)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)引(yin)起(qi)人(ren)們(men)的(de)重(zhong)視(shi)。隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)對(dui)肉(rou)類(lei)保(bao)鮮(xian)研(yan)究(jiu)的(de)深(shen)入(ru)，人(ren)們(men)一(yi)致(zhi)認(ren)為(wei)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)一(yi)種(zhong)單(dan)一(yi)的(de)保(bao)鮮(xian)措(cuo)施(shi)是(shi)完(wan)美(mei)無(wu)缺(que)的(de)
，因(yin)此(ci)必(bi)須(xu)采(cai)用(yong)綜(zong)合(he)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)。目(mu)前(qian)肉(rou)類(lei)保(bao)鮮(xian)研(yan)究(jiu)的(de)主(zhu)要(yao)理(li)論(lun)依(yi)據(ju)是(shi)柵(zha)欄(lan)因(yin)子(zi)理(li)論(lun)。在(zai)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)中(zhong)，運(yun)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)柵(zha)欄(lan)因(yin)子(zi)並(bing)有(you)效(xiao)地(di)結(jie)合(he)起(qi)來(lai)，從(cong)不(bu)同(tong)方(fang)麵(mian)來(lai)抑(yi)製(zhi)肉(rou)類(lei)的(de)腐(fu)敗(bai)微(wei)生(sheng)物(wu)，形(xing)成(cheng)對(dui)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)多(duo)靶(ba)攻(gong)擊(ji)，從(cong)而(er)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)的(de)貨(huo)架(jia)期(qi)。

    天tian然ran保bao鮮xian劑ji與yu冷leng殺sha菌jun技ji術shu相xiang結jie合he是shi調tiao理li肉rou製zhi品pin保bao鮮xian的de未wei來lai發fa展zhan趨qu勢shi。醬jiang鹵lu肉rou製zhi品pin的de保bao鮮xian問wen題ti，可ke以yi通tong過guo實shi施shi高gao溫wen殺sha菌jun的de方fang法fa
，同tong時shi建jian立li合he理li的de殺sha菌jun公gong式shi，達da到dao產chan品pin的de保bao鮮xian。而er防fang腐fu劑ji的de加jia入ru則ze大da大da增zeng強qiang了le產chan品pin在zai夏xia季ji的de保bao鮮xian性xing能neng，同tong時shi可ke有you效xiao降jiang低di高gao溫wen殺sha菌jun的de溫wen度du。但dan是shi高gao溫wen殺sha菌jun和he防fang腐fu劑ji對dui於yu醬jiang鹵lu肉rou製zhi品pin夏xia季ji保bao鮮xian方fang法fa必bi須xu建jian立li在zai良liang好hao的de生sheng產chan衛wei生sheng條tiao件jian之zhi下xia，因yin此ci在zai食shi品pin加jia工gong過guo程cheng中zhong有you效xiao實shi施shiHACCP的體係管理方法，才能更好的保證醬鹵肉製品的保鮮性能。