導dao致zhi胴dong體ti等deng級ji下xia降jiang的de缺que陷xian或huo問wen題ti並bing非fei從cong小xiao雞ji孵fu化hua出chu來lai就jiu有you。在zai往wang雞ji場chang投tou放fang雞ji苗miao時shi，這zhe些xie小xiao雞ji具ju有you生sheng產chan出chu完wan美mei的de胴dong體ti和he分fen割ge肉rou的de潛qian能neng。當dang從cong投tou苗miao到dao屠tu宰zai到dao加jia工gong這zhe個ge過guo程cheng中zhong存cun在zai幹gan擾rao因yin素su時shi
，外wai觀guan問wen題ti就jiu產chan生sheng了le。這zhe個ge過guo程cheng中zhong的de幹gan擾rao因yin素su有you很hen多duo，而er且qie通tong常chang是shi未wei知zhi的de或huo者zhe被bei忽hu視shi的de。

    大(da)部(bu)分(fen)胴(dong)體(ti)損(sun)傷(shang)都(dou)是(shi)與(yu)雞(ji)的(de)物(wu)理(li)接(jie)觸(chu)導(dao)致(zhi)的(de)。這(zhe)些(xie)接(jie)觸(chu)可(ke)發(fa)生(sheng)於(yu)雞(ji)隻(zhi)之(zhi)間(jian)，也(ye)可(ke)發(fa)生(sheng)於(yu)雞(ji)隻(zhi)與(yu)設(she)備(bei)或(huo)者(zhe)建(jian)築(zhu)結(jie)構(gou)之(zhi)間(jian)，或(huo)者(zhe)在(zai)裝(zhuang)載(zai)與(yu)運(yun)輸(shu)等(deng)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)人(ren)為(wei)導(dao)致(zhi)。有(you)些(xie)因(yin)素(su)對(dui)於(yu)胴(dong)體(ti)損(sun)傷(shang)問(wen)題(ti)的(de)發(fa)生(sheng)有(you)巨(ju)大(da)影(ying)響(xiang)，例(li)如(ru)舍(she)內(nei)飼(si)養(yang)密(mi)度(du)。較(jiao)低(di)的(de)家(jia)禽(qin)飼(si)養(yang)密(mi)度(du)有(you)助(zhu)於(yu)減(jian)少(shao)胴(dong)體(ti)發(fa)生(sheng)刮(gua)痕(hen)或(huo)淤(yu)傷(shang)，而(er)過(guo)高(gao)的(de)飼(si)養(yang)密(mi)度(du)則(ze)會(hui)導(dao)致(zhi)整(zheng)個(ge)雞(ji)群(qun)胴(dong)體(ti)100%受損。

    由(you)飼(si)養(yang)密(mi)度(du)導(dao)致(zhi)的(de)胴(dong)體(ti)損(sun)傷(shang)比(bi)例(li)也(ye)取(qu)決(jue)於(yu)其(qi)他(ta)一(yi)些(xie)因(yin)素(su)
，例(li)如(ru)環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)和(he)雞(ji)舍(she)內(nei)設(she)備(bei)的(de)數(shu)量(liang)和(he)分(fen)布(bu)
，包(bao)括(kuo)用(yong)於(yu)提(ti)高(gao)環(huan)境(jing)質(zhi)量(liang)的(de)設(she)備(bei)。當(dang)環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)偏(pian)離(li)適(shi)溫(wen)區(qu)時(shi)，動(dong)物(wu)的(de)行(xing)為(wei)會(hui)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。環(huan)溫(wen)低(di)於(yu)適(shi)溫(wen)區(qu)時(shi)雞(ji)隻(zhi)就(jiu)會(hui)紮(zha)堆(dui)而(er)環(huan)溫(wen)高(gao)於(yu)適(shi)溫(wen)區(qu)時(shi)
，雞(ji)隻(zhi)就(jiu)精(jing)神(shen)沉(chen)鬱(yu)並(bing)盡(jin)量(liang)遠(yuan)離(li)其(qi)他(ta)個(ge)體(ti)。兩(liang)個(ge)情(qing)況(kuang)都(dou)會(hui)增(zeng)加(jia)胴(dong)體(ti)出(chu)現(xian)劃(hua)痕(hen)和(he)青(qing)瘀(yu)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。

    從準備裝載雞隻開始直到在屠宰場上掛
、電麻的這段時間裏，雞隻之間的互相接觸碰撞幾率會增加。該過程需要人工勞動，由此導致雞隻之間
、人(ren)與(yu)雞(ji)隻(zhi)之(zhi)間(jian)的(de)接(jie)觸(chu)。但(dan)是(shi)通(tong)過(guo)有(you)效(xiao)管(guan)理(li)可(ke)以(yi)將(jiang)外(wai)觀(guan)損(sun)傷(shang)的(de)發(fa)生(sheng)率(lv)降(jiang)到(dao)最(zui)低(di)。為(wei)了(le)降(jiang)低(di)胴(dong)體(ti)的(de)外(wai)觀(guan)損(sun)傷(shang)而(er)需(xu)要(yao)特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)加(jia)強(qiang)管(guan)理(li)的(de)幾(ji)個(ge)高(gao)應(ying)激(ji)時(shi)間(jian)點(dian)為(wei)：待宰前撤料、捕捉及裝載雞隻、上掛和電麻。

一、裝載

    裝zhuang載zai雞ji隻zhi是shi在zai養yang殖zhi場chang進jin行xing的de最zui後hou一yi項xiang現xian場chang工gong作zuo。然ran而er，許xu多duo胴dong體ti損sun傷shang都dou是shi在zai這zhe一yi階jie段duan發fa生sheng的de。在zai裝zhuang載zai之zhi前qian所suo要yao進jin行xing的de工gong作zuo包bao括kuo將jiang宰zai雞ji計ji劃hua和he其qi他ta信xin息xi發fa送song給gei計ji劃hua中zhong相xiang關guan的de生sheng產chan者zhe。接jie下xia來lai的de一yi係xi列lie過guo程cheng會hui改gai變bian雞ji隻zhi日ri常chang生sheng活huo習xi慣guan並bing可ke能neng進jin而er導dao致zhi外wai觀guan損sun傷shang的de產chan生sheng。撤che料liao和he大da量liang人ren員yuan突tu然ran出chu現xian是shi重zhong要yao的de影ying響xiang因yin素su。最zui後hou，捕bu捉zhuo的de過guo程cheng包bao括kuo控kong製zhi雞ji隻zhi、捕捉活動本身和將雞隻放入雞籠(圖1)。該過程的人雞接觸也有可能導致胴體外觀損傷。

    宰前禁食是為了防止雞隻在消化道中殘留未消化的飼料
，將屠宰場內發生糞便汙染的幾率降到最低。最佳禁食時長是待宰前的8至12小時。宰前禁食時間少於8小時
，未消化飼料的存在會導致腸內壓力太大，禁食時間超過12小時，則會導致雞隻腸內粘膜脆性過大。這兩種情況都會導致腸道內容物溢出並汙染胴體。

    erguodujinshidaozhidedongtiwurangengyouhai，yinweicishidechangdaoneirongwuzhanxinggengda。erqiezaiguodujinshishidannanggengjiachongying
，tigaoledannangpoliedanzhiyichudefengxian。

    肉rou雞ji會hui定ding期qi走zou到dao料liao槽cao吃chi料liao
，這zhe是shi肉rou雞ji在zai雞ji舍she內nei的de主zhu要yao活huo動dong。因yin此ci，在zai宰zai前qian撤che料liao之zhi前qian

，肉rou雞ji從cong來lai就jiu沒mei有you經jing曆li過guo饑ji餓e。宰zai前qian撤che料liao會hui導dao致zhi肉rou雞ji出chu現xian嚴yan重zhong的de行xing為wei學xue變bian化hua，讓rang它ta們men變bian得de更geng加jia焦jiao慮lv，增zeng加jia打da鬥dou。

    采取以下措施能夠降低家禽的應激
，防止屠體損傷：

    ◆ 使環境溫度保持在家禽的適溫區。可根據肉雞日齡
，使用加熱器或冷卻器實現這一目標。
    ◆ 確保該階段肉雞能獲得充足飲水。
    ◆ 保持適度
、穩定的運動量。
    ◆ 移除所有非必要的、可能讓肉雞受傷的設備。
    ◆ 要求裝載人員工作時集中精力，讓他們認識到抓雞過程對最終產品質量的重要影響。

    盡管有一些自動化設備可以使用，但目前捕捉方法主要還是靠人工手抓。總體來說
，捕捉肉雞的方法有三個：抓雞腳、抓雞脖子、抓雞背。

    捕捉和裝載過程中，抓雞腳非常有害，因為這樣會造成雞腿和關節損傷，刺激掙紮和興奮情緒，損傷翅膀和雞胸。

    抓雞脖子能減少掙紮，但動作必須要快才能避免窒息。

    捕(bu)捉(zhuo)和(he)裝(zhuang)載(zai)過(guo)程(cheng)中(zhong)，抓(zhua)雞(ji)背(bei)使(shi)翅(chi)膀(pang)保(bao)持(chi)不(bu)動(dong)

，這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)手(shou)工(gong)抓(zhua)捕(bu)方(fang)法(fa)中(zhong)

，對(dui)肉(rou)雞(ji)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)較(jiao)小(xiao)的(de)。但(dan)是(shi)
，這(zhe)種(zhong)抓(zhua)雞(ji)方(fang)法(fa)需(xu)要(yao)員(yuan)工(gong)技(ji)術(shu)熟(shu)練(lian)並(bing)有(you)責(ze)任(ren)心(xin)(圖2)。

二
、掛雞

    掛gua雞ji也ye是shi一yi個ge很hen容rong易yi導dao致zhi胴dong體ti或huo分fen割ge肉rou損sun傷shang形xing成cheng的de高gao風feng險xian過guo程cheng。這zhe是shi一yi個ge完wan全quan手shou工gong進jin行xing的de過guo程cheng，但dan它ta卻que為wei日ri益yi自zi動dong化hua的de屠tu宰zai工gong業ye提ti供gong原yuan料liao。掛gua雞ji區qu的de工gong人ren應ying保bao持chi統tong一yi的de速su度du，以yi使shi屠tu宰zai場chang的de經jing濟ji效xiao率lv最zui大da化hua。該gai過guo程cheng包bao含han了le許xu多duo對dui屠tu體ti損sun傷shang的de產chan生sheng有you直zhi接jie影ying響xiang的de因yin素su。

    跟(gen)許(xu)多(duo)其(qi)他(ta)人(ren)工(gong)活(huo)動(dong)一(yi)樣(yang)，工(gong)人(ren)的(de)專(zhuan)業(ye)意(yi)識(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。因(yin)此(ci)，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)教(jiao)育(yu)培(pei)訓(xun)來(lai)提(ti)高(gao)效(xiao)率(lv)。對(dui)所(suo)有(you)參(can)與(yu)該(gai)過(guo)程(cheng)的(de)員(yuan)工(gong)的(de)工(gong)作(zuo)表(biao)現(xian)給(gei)予(yu)評(ping)價(jia)和(he)反(fan)饋(kui)同(tong)樣(yang)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)。

    guajiqugongrendetiliheshengaoshangdechayihuiyingxiangdaoroujizaishangguashisuoshoudaodeyali，congerdaozhijituichuxiandianxingdeyuqing。guajiqudehuanjinghetuzaixiandejiegoukenenghuidaozhiguoduyidonghezhengzha，congertigaochipangneibuchuxianyuqing、脛(jing)骨(gu)和(he)翅(chi)膀(pang)骨(gu)頭(tou)錯(cuo)位(wei)和(he)骨(gu)折(zhe)等(deng)損(sun)傷(shang)的(de)發(fa)生(sheng)率(lv)。在(zai)屠(tu)宰(zai)線(xian)的(de)起(qi)始(shi)點(dian)安(an)裝(zhuang)雞(ji)胸(xiong)按(an)摩(mo)設(she)備(bei)以(yi)及(ji)采(cai)用(yong)低(di)強(qiang)度(du)的(de)光(guang)照(zhao)有(you)助(zhu)於(yu)減(jian)少(shao)禽(qin)類(lei)掙(zheng)紮(zha)
，從(cong)而(er)減(jian)少(shao)翅(chi)膀(pang)損(sun)傷(shang)。總(zong)的(de)來(lai)說(shuo)
，能(neng)優(you)化(hua)工(gong)人(ren)工(gong)作(zuo)質(zhi)量(liang)的(de)環(huan)境(jing)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)屠(tu)體(ti)的(de)品(pin)質(zhi)。

    向待宰區貨運車雞籠裏肉雞噴水打濕肉雞是常用的減少空氣中灰塵的手段，也深受掛雞區工作人員的歡迎(圖3)。但是


，在天氣較冷的情況下使用該方法可能會使導致應激相關的屠體損傷，包括翅膀骨頭錯位
、骨折、淤青和背部抓傷等。此外
，由於肉雞需要維持體溫，這個產熱過程可能導致出肉率的損失(取決於環境溫度)。

    掛雞之後輸送肉雞的生產線應盡量避免過多的和非必要的彎道。每次運行方向的改變都會導致肉雞掙紮和骨頭錯位、淤青等胴體損傷。掛雞的速度取決於運輸線的速度，二者都是導致翅膀損傷的潛在因素。

三
、電麻

    電麻是人道屠宰中的一道必需程序，多個國家對電麻有相關規定。在電麻過程中
，電流從肉雞的頭部穿過大腦經過視神經、脊髓和顱骨流向腳部(Woolley et al.
，1986)。在電流夠大時
，大腦自發活動受到影響，肉雞出現無意識癲癇狀態，直到不再對外界刺激做出反應為止(Gregory&Woton，1989)。受到充分電麻的肉雞會張開翅膀
，雞脖子向後彎，眼睛睜開，雞腿舒展僵直(Heath，19854;Papa&Dickens，1989)(圖4)。如果給以充足的恢複時間，這種癲癇狀態可以被回複到清醒狀態。

    電麻產生的無意識狀態是由電流導致的
，其強度以安培來衡量。電麻肉雞所需電流很小，因此用毫安培(mA)來衡量。

    當掛到鏈條上後，肉雞就是一個阻礙以一定強度(以伏特(V)衡量)通過其全身的電流的電阻(以歐姆(Ω)衡量)。電壓和電流是直接相關的
，而電壓與電阻間的比值是非直接的。這些因素可以通過歐姆定律(電壓=電阻 x電流)觀察到的。

    電dian麻ma池chi裏li的de水shui及ji肉rou雞ji與yu輸shu送song線xian接jie觸chu麵mian對dui通tong過guo肉rou雞ji和he鏈lian條tiao的de電dian流liu產chan生sheng不bu同tong水shui平ping的de電dian阻zu。在zai電dian麻ma過guo程cheng中zhong，電dian流liu選xuan擇ze肉rou雞ji身shen上shang電dian阻zu較jiao低di的de部bu位wei通tong過guo，即ji：皮膚、骨骼肌(主要是雞胸和雞腿)和心髒(Woolley et al.，1986)。這會導致不同程度的肌肉收縮

，表現為痙攣和抖顫(Bilgili，1992)。根據Woolley等(1986)的研究

，肉雞電阻範圍從1000歐姆到2600歐姆不等，取決於體重。

    Bilgili(1992, 1999)發表了關於電麻的優秀綜述文章，清楚地描述了通過降低係統中的電阻，采用低電壓進行有效電麻的方法。關於低電流(每隻肉雞25到45毫安)電(dian)麻(ma)肉(rou)雞(ji)的(de)建(jian)議(yi)包(bao)括(kuo)采(cai)取(qu)措(cuo)施(shi)降(jiang)低(di)電(dian)阻(zu)，例(li)如(ru)在(zai)電(dian)麻(ma)液(ye)中(zhong)加(jia)入(ru)氯(lv)化(hua)鈉(na)
，以(yi)及(ji)在(zai)肉(rou)雞(ji)進(jin)入(ru)電(dian)麻(ma)池(chi)之(zhi)前(qian)對(dui)掛(gua)在(zai)軌(gui)道(dao)上(shang)的(de)肉(rou)雞(ji)腳(jiao)部(bu)噴(pen)灑(sa)水(shui)或(huo)者(zhe)鹽(yan)溶(rong)液(ye)。

    但dan是shi
，現xian在zai最zui常chang用yong的de屠tu宰zai係xi統tong都dou采cai用yong增zeng大da電dian壓ya來lai提ti高gao電dian麻ma效xiao率lv。在zai巴ba西xi
，電dian麻ma肉rou雞ji的de過guo程cheng是shi必bi須xu的de
，以yi調tiao節jie肉rou雞ji加jia工gong過guo程cheng
，來lai滿man足zu當dang地di市shi場chang的de不bu同tong需xu求qiu，例li如ru有you的de地di區qu宗zong教jiao要yao求qiu使shi用yong最zui小xiao電dian壓ya等deng。但dan是shi，非fei常chang重zhong要yao的de是shi
，要yao認ren識shi到dao提ti高gao電dian壓ya總zong會hui加jia重zhong因yin外wai觀guan問wen題ti而er導dao致zhi的de損sun失shi。因yin為wei電dian麻ma對dui肉rou雞ji外wai觀guan有you影ying響xiang，這zhe一yi過guo程cheng是shi導dao致zhi胴dong體ti損sun傷shang的de最zui重zhong要yao因yin素su之zhi一yi。有you的de消xiao費fei者zhe要yao求qiu不bu能neng對dui肉rou雞ji進jin行xing電dian麻ma。未wei電dian麻ma而er進jin行xing屠tu宰zai的de肉rou雞ji屠tu體ti損sun傷shang的de比bi例li要yao高gao得de多duo，尤you其qi是shi翅chi膀pang骨gu頭tou錯cuo位wei
、骨折、淤青等。由於這種市場通常需求整雞
，因而加工成本會更高，因為能得到的無損傷胴體數量減少了。