豬肉價格忽高忽低
，養殖業時現疫情，消費市場風雲變幻。在這樣的環境下

，肉製品加工行業正麵臨一個轉型期
，上水平、調結構、接地氣、創新品將成為肉製品行業健康發展之路。

    肉製品加工量降利減

    roujiadadie，rouzhipinjiagongxingyefanerliangjianglijian。juzhuanjiajieshao
，qunianxiabanniandaojinnianshangbannian，youyugongdayuqiujihongguantiaokongyindaobuzu，zaochengshengzhushougoujiajiroujiadafuxiadie。juyangzhudashenghenanshengshangwutingdeshuju，jinnian4月中旬全省生豬價比2013年12月底下降34%，而相比去年同期，河南省豬肉批發價下降34.4%，零售價下降10.7%。全國許多中心城市肉價下跌比例還要高。

    與yu人ren們men正zheng向xiang思si維wei相xiang反fan，肉rou價jia下xia跌die而er肉rou製zhi品pin行xing業ye卻que沒mei撈lao到dao什shen麼me好hao處chu，老lao百bai姓xing購gou買mai低di價jia冷leng鮮xian肉rou替ti代dai香xiang腸chang火huo腿tui
，還hai有you很hen多duo地di區qu的de消xiao費fei者zhe自zi己ji灌guan腸chang。香xiang腸chang火huo腿tui市shi場chang需xu求qiu的de下xia降jiang，導dao致zhi速su凍dong調tiao理li食shi品pin價jia格ge平ping中zhong有you降jiang，肉rou製zhi品pin行xing業ye產chan銷xiao量liang下xia降jiang、利潤下行。

    反觀肉價下跌也有一些積極作用，那就是促使生豬產業鏈健康發展和轉型，推動養殖業向規模化、集約化發展
，為中國肉類工業真正的國際化打下基礎。

    市場份額呈現“442”特點

    中國肉製品市場低

、中、高端各有消費群體
，適應消費需求是方向，風味和質量是基礎，行業發展整體還需加強創新引導和質量規範。

    熟肉製品低
、中
、高端市場有哪些特點呢？專家介紹
，目前國內熟肉製品市場份額大體呈現“442”狀態，40%為每500克8-10元的低端產品，40%為每500克十幾元至20元的中端產品，不到20%的為20元以上的高端產品。這一格局主要受經濟發展水平、居(ju)民(min)收(shou)入(ru)等(deng)因(yin)素(su)影(ying)響(xiang)而(er)形(xing)成(cheng)。近(jin)年(nian)來(lai)，高(gao)端(duan)肉(rou)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)呈(cheng)現(xian)較(jiao)快(kuai)發(fa)展(zhan)勢(shi)頭(tou)
，中(zhong)端(duan)肉(rou)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)積(ji)極(ji)向(xiang)上(shang)，但(dan)市(shi)場(chang)整(zheng)體(ti)格(ge)局(ju)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)大(da)的(de)變(bian)化(hua)。

    低端熟肉製品的市場主要在三
、四線城市及農村，其價格與生鮮肉價格持平
，在一
、二線城市集體用餐單位也有市場。為了給肉含量低、售價與生鮮肉持平的低端肉製品增加品味，在風味補充與修飾方麵就要增加投入。青島貴和欣食品科技有限公司在售的“鮮美滋”增鮮調味料可有效改善和提高產品的整體風味，使產品的特色風味更加突出，回味無窮。可關注公眾號“guihexin”了解更多產品信息。

    中(zhong)端(duan)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)最(zui)為(wei)活(huo)躍(yue)，主(zhu)銷(xiao)群(qun)體(ti)為(wei)中(zhong)等(deng)收(shou)入(ru)人(ren)群(qun)。這(zhe)個(ge)群(qun)體(ti)對(dui)食(shi)品(pin)品(pin)牌(pai)和(he)質(zhi)量(liang)有(you)比(bi)較(jiao)清(qing)晰(xi)的(de)認(ren)知(zhi)，對(dui)產(chan)品(pin)要(yao)求(qiu)風(feng)味(wei)多(duo)樣(yang)化(hua)
，接(jie)受(shou)適(shi)中(zhong)的(de)價(jia)格(ge)。在(zai)消(xiao)費(fei)理(li)念(nian)上(shang)
，這(zhe)個(ge)群(qun)體(ti)中(zhong)50歲以上年齡的人選擇“我吃過的”，而40歲以下的則是“我沒吃過的”。中zhong端duan熟shu肉rou製zhi品pin需xu要yao香xiang氣qi品pin味wei和he食shi材cai變bian化hua，新xin品pin較jiao多duo。例li如ru
，中zhong餐can特te色se食shi材cai與yu傳chuan統tong肉rou製zhi品pin結jie合he的de四si川chuan酸suan菜cai豬zhu肉rou丸wan，麻ma辣la口kou味wei應ying用yong在zai肉rou丸wan製zhi品pin上shang，迎ying合he了le人ren們men追zhui求qiu刺ci激ji的de味wei蕾lei
；甜味與肉結合的椰汁風味肉丸
；腐乳風味的烤腸；中西調味料結合的檸香薑汁火腿；與番茄
、芹菜等蔬菜結合的產品。

    高端熟肉製品市場呈現中西爭雄態勢。中式傳統火腿、廣式和蘇式風味香腸、全聚德烤鴨
、醬鹵製品等經久不衰，西式的香腸、火腿、培根及多種低溫及發酵肉製品異軍突起
，這些產品市場領銜和引導了高端消費。

    肉製品質量參差不齊

    我wo國guo肉rou製zhi品pin市shi場chang的de主zhu要yao問wen題ti是shi由you於yu標biao準zhun不bu完wan善shan，產chan品pin質zhi量liang參can差cha不bu齊qi。長chang此ci以yi往wang將jiang會hui毀hui傷shang這zhe個ge市shi場chang。突tu出chu表biao現xian在zai原yuan料liao使shi用yong和he配pei料liao規gui範fan上shang。例li如ru，國guo內nei一yi種zhong同tong名ming的de肉rou製zhi品pin，行xing業ye標biao準zhun有you蛋dan白bai質zhi和he脂zhi肪fang含han量liang的de要yao求qiu
，但dan沒mei有you規gui定ding是shi動dong物wu蛋dan白bai還hai是shi植zhi物wu蛋dan白bai，肉rou的de含han量liang應ying控kong製zhi在zai什shen麼me範fan圍wei，於yu是shi添tian加jia大da量liang的de大da豆dou蛋dan白bai也ye能neng達da到dao行xing業ye標biao準zhun對dui蛋dan白bai質zhi含han量liang的de要yao求qiu。這zhe導dao致zhi肉rou製zhi品pin產chan品pin的de肉rou含han量liang失shi控kong。業ye內nei人ren士shi表biao示shi，不bu反fan對dui使shi用yong肉rou的de替ti代dai品pin，但dan反fan對dui把ba肉rou製zhi品pin的de本ben質zhi做zuo沒mei了le。其qi實shi一yi些xie大da豆dou製zhi品pin可ke以yi製zhi造zao成cheng素su肉rou製zhi品pin，營ying養yang價jia值zhi也ye非fei常chang高gao，但dan不bu能neng等deng同tong於yu以yi動dong物wu肉rou為wei主zhu的de肉rou製zhi品pin。再zai如ru
，調tiao理li食shi品pin中zhong的de速su凍dong肉rou糜mi產chan品pin（肉丸）

，國內兩個標準打架，一個規定按肉含量45%
、55%、65%確定產品等級，而另一個標準肉含量≥10%就算達標合格。

    營養美味支撐市場拓展