三鮮腸是由兔肉
、雞肉和豬肥肉混合製成，軟硬適度，富有彈性
，深受消費者歡迎，是灌腸類的佳品。具體製作步驟如下：

　　1.原料整修。將兔肉和雞肉先去皮
、去骨，修淨筋腱和碎骨
，切成長條形。

　　2.配料。混合粉0.5千克、精鹽1.75千克、白糖1千克、澱粉1千克、黃豆蛋白2.5千克、味精0.15千克、白胡椒粉100克、玉果粉70克
、洋蔥粉200克
、薑粉50克、3%胭脂紅溶液75毫升、亞硝酸鈉溶液100毫升、水15~20千克。

　　3.醃製。將切成長條形的20千克雞肉、20千克兔肉和10千克肥膘肉混勻後，每50千克加鹽1.7千克拌勻
，在1~2℃冷庫內醃製12小時以上取出。雞
、兔肉用1.5毫米孔徑絞肉機絞碎。

　　4.剁肉。將絞碎的雞、兔(tu)肉(rou)移(yi)入(ru)剁(duo)肉(rou)機(ji)轉(zhuan)盤(pan)內(nei)，加(jia)水(shui)少(shao)許(xu)進(jin)行(xing)剁(duo)肉(rou)，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)配(pei)料(liao)溶(rong)液(ye)，繼(ji)續(xu)進(jin)行(xing)剁(duo)肉(rou)
，至(zhi)肉(rou)凝(ning)後(hou)，再(zai)加(jia)入(ru)肥(fei)膘(biao)肉(rou)，充(chong)分(fen)剁(duo)勻(yun)。在(zai)剁(duo)肉(rou)過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)碎(sui)冰(bing)塊(kuai)
，以(yi)降(jiang)低(di)肉(rou)溫(wen)，防(fang)止(zhi)變(bian)質(zhi)。

　　5.灌腸。將塑料腸衣（直徑7.5厘米）用溫水浸濕，然後將肉餡緩緩灌入
，在拉緊機上拉緊紮結。每根長40厘米。

　　6.煮燒。將灌好的生胚放入90℃水槽內

，關閉蒸汽，燜煮1.5小時取出。立刻投入砂濾水中迅速冷卻，然後涼幹即成。

　　7.包裝與貯存。成品裝入潔淨並墊以塑料薄膜的紙板箱內，箱外用塑料帶打包。貯存於2~4℃冷庫中，一般可保存2~3個星期。