小牛肉風味獨特，價格昂貴


，生產效益好。所謂小牛肉是指犢牛出生後6～8個月內
，在特殊飼養條件下育肥至300～350千克時屠宰。其飼養管理要點如下：　　

　　1．犢牛選擇　奶公犢具有生長快、育yu肥fei成cheng本ben低di的de優you勢shi，在zai我wo國guo目mu前qian條tiao件jian下xia
，選xuan擇ze黑hei白bai花hua奶nai公gong犢du生sheng產chan高gao檔dang優you質zhi肉rou是shi適shi宜yi的de。客ke觀guan上shang，奶nai牛niu生sheng產chan中zhong隻zhi留liu母mu犢du
，不bu留liu公gong犢du。公gong犢du的de資zi源yuan是shi可ke利li用yong的de。選xuan作zuo育yu肥fei用yong的de公gong犢du
，要yao求qiu初chu生sheng重zhong大da40千克，健康無病。體形上看
，頭方嘴大，前管圍粗壯
，蹄大堅實。體形小
，體重低於35千克的犢牛可供生產犢牛血清之用。　　

　　2．飼料與飼喂技術　小牛肉生產過程可說是全精料育肥。分階段飼養。在初生至1月齡為代乳料，每頭每日3～5千克。代乳料由脫脂乳（幹）60～70%
、乳清粉15～20%、豬油15～20%、玉米粉5～10%另加礦物質和維生素配成。如鮮奶原料便宜，第1個月可喂鮮奶。代乳料也可由脫脂乳粉60～80%、魚粉5～10%、豆餅5～10%和油脂5～10%組成。　　

　　供第2個月飼喂的人工乳可省去奶粉，選用植物性飼料為主。配方為：玉米55%、魚粉5%、大豆餅38%、維生素礦物質混合物2%。第3個月喂的人工乳配方為：魚粉5～10%、玉米或高梁40～50%、亞麻餅20～30%、麩皮5～10%
、油脂5～10%。