整雞去骨的方法

    1、整雞宰殺煺毛後，清水洗淨（保持雞皮不破）,剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方

，沿著頸骨直劃一刀
，將頸部的皮劃開一個7厘米長的口
，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷（刀尖不能碰破雞皮）,從開口處掏出來

，用鉤勾住（或用繩綁住）吊起來。

    2、從cong頸jing頭tou刀dao口kou處chu將jiang雞ji皮pi翻fan開kai，將jiang雞ji頭tou以yi下xia連lian皮pi帶dai肉rou緩huan緩huan向xiang下xia翻fan剝bo，剝bo至zhi兩liang膀pang的de關guan節jie露lu出chu，用yong刀dao尖jian將jiang關guan節jie的de筋jin割ge斷duan
，使shi翅chi膀pang骨gu與yu雞ji身shen骨gu脫tuo離li，將jiang翅chi膀pang骨gu抽chou出chu。

    3、翅膀骨取出後，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往裏按（避免向下翻剝時骨頭將雞皮劃破）,將皮肉繼續向下翻剝（剝時要注意：雞的背部因肉少
、皮緊，貼脊部分容易被劃破）,用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，將兩腿和背部翻開
，使大腿關節露出
，用刀將關節的筋割斷（不能割破尾部的皮）,雞尖連在雞身上，衝洗幹淨。這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼（包括內髒）全部取出。

    4、剔ti腿tui骨gu。先xian將jiang小xiao腿tui近jin上shang關guan節jie部bu位wei和he近jin下xia關guan節jie部bu位wei腿tui皮pi割ge開kai
，抽chou出chu小xiao腿tui骨gu，然ran後hou再zai把ba小xiao腿tui上shang關guan節jie開kai口kou處chu的de皮pi肉rou向xiang大da腿tui上shang翻fan，使shi大da腿tui骨gu露lu出chu肉rou外wai，將jiang大da腿tui骨gu筋jin切qie斷duan，右you手shou用yong刀dao刮gua骨gu
，左zuo手shou用yong力li拉la出chu。

    5、雞的骨骼全脫出後
，將雞皮翻轉朝內，用清水衝洗幹淨，形體上保持完整。

    鴨、鴿、鵪鶉的剔骨方法與整雞的剔骨方法基本相同。