配方：

    材料（單位：g）

    香腸配方：

    牛後腿肉1200   葡萄糖20   糖  130  桃美素（頂味牌）0.3  益色美（頂味牌）0.8

    肥肉     450    醬油  40   鹽   20  嫩肉粉（頂味牌） 5   超霸味A（頂味牌） 1

    澱粉      80    味精   5   白酒 50  花椒粉（頂味牌） 5   白胡椒粉（頂味牌）4

    冰水    適量    鹵牛肉精膏D20125（頂味牌） 20

    鹵水配方：

    鹵水膏D60123（頂味牌）  150g    老抽  0.3kg       鹽    90g      薑片  60g

    超霸味A（頂味牌）      15g     冰糖   120g      水   2.4kg      色素 適量

    製作方法

    1
、原材料處理：選取新鮮、健康的牛後腿肉
，將牛肉放於清水中去除血水
，切除筋腱、血管

、淋巴及筋膜，切成1.5立方厘米大小的肉丁。選擇已去皮的豬肥膘，切成1立方厘米大小的肉丁，牛肉丁用冷水漂洗10min,肥肉丁先用40℃溫水漂洗5min,再用冷水漂洗5min,然後瀝幹待用。這樣能夠除去肉上麵的雜質
、浮油。

    2、醃製：采用滾揉機，往牛肉丁中添加鹽、嫩肉粉、桃美素及益色美，間歇滾揉50分鍾（滾揉10min,靜置10min）,然後再將餘下的料及肥肉一並加入充分混合均勻，冷藏放置4-8h.

    3
、灌腸：將已滾揉好的物料灌入腸衣內，腸衣應用清水漂洗幹淨。使用漏鬥直接套在腸衣上進行手工灌製，灌製長度為15cm左右。可用排針腸胚內以排除裏麵的空氣和水分。

    4
、鹵水製作：將鹵水膏D60123放入香料袋，口紮緊放入鍋中加入鹵水配方中的所有配料
，燒沸
，即為紅鹵鹵汁。

    5
、鹵製：將已灌製好的腸胚放入鹵水中鹵製


，鹵水的溫度保持在85℃左右
，鹵製時間約30min.鹵製完畢後應將材料繼續留在鍋中1h左右
，以使其充分入味，撈出即為鹵牛肉香腸。