燒雞是我國傳統的家禽熟製品之一
，色澤鮮豔、油光閃亮
、香氣四溢
、風味獨特，特別適合旅行和野外工作人員攜帶，是一種很有發展前途的食品。

原料配方 (各地燒雞風味不同，配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5公斤 花椒0.5公斤 鮮薑100克 蔥頭100克

製作方法

1.取料：燒雞以選擇兩年以內，重0.5～1公(gong)斤(jin)左(zuo)右(you)的(de)雛(chu)雞(ji)和(he)肥(fei)母(mu)雞(ji)為(wei)宜(yi)。若(ruo)雞(ji)太(tai)小(xiao)
，雞(ji)肉(rou)不(bu)豐(feng)滿(man)，經(jing)加(jia)工(gong)後(hou)，雞(ji)肉(rou)幹(gan)縮(suo)
，影(ying)響(xiang)外(wai)觀(guan)。選(xuan)好(hao)雞(ji)，宰(zai)殺(sha)後(hou)去(qu)毛(mao)
，衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，掛(gua)起(qi)瀝(li)幹(gan)，即(ji)成(cheng)。

2.整形：把ba白bai條tiao雞ji放fang在zai大da案an上shang，腹fu部bu向xiang上shang，左zuo手shou拿na住zhu雞ji身shen，用yong刀dao將jiang雞ji的de胸xiong骨gu中zhong間jian切qie斷duan，用yong手shou捺na折zhe，然ran後hou根gen據ju雞ji的de大da小xiao，選xuan取qu小xiao木mu條tiao或huo高gao梁liang稈gan一yi段duan，插cha入ru雞ji腹fu內nei把ba雞ji撐cheng開kai；再在雞的下腹開一小圓洞，將兩腿交叉插入洞內。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形。再用水洗淨、晾幹，待油炸。

3.製作：燒雞製作方法有兩種：一種是醃製，蒸煮，然後油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。將調味品用酒溶解後，將雞放進醃4小時，中間翻動幾次，讓其均勻受味。醃料後放入深盤內，胸脯向上，並把調料撒在雞身上

，蒸1小時。以腿骨、肉分離時離火
，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內，旺火燒至雞皮呈淺黃色時起鍋，此法炸時稍長；二是在蒸好的雞身上
，抹粘一層幹澱粉
，然後旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然後旺火炸製，可使色澤金黃
、美觀。

另一種製作方法是先油炸後煮熟：將晾去水分的白條雞，均勻塗上稀蜂蜜水(60%的水、40%的蜂蜜)，然後把雞放入150～160℃的de油you中zhong炸zha半ban分fen鍾zhong左zuo右you，呈cheng橙cheng黃huang色se時shi起qi鍋guo。把ba炸zha好hao的de雞ji平ping放fang在zai鍋guo內nei
，放fang入ru適shi量liang的de湯tang和he配pei方fang所suo規gui定ding的de調tiao料liao煮zhu製zhi的de鹵lu液ye。同tong時shi用yong竹zhu簽qian將jiang雞ji壓ya入ru鹵lu液ye內nei，先xian旺wang火huo煮zhu開kai，再zai加jia入ru6～9克硝酸鈉，使雞色鮮豔，再以文火煮3～5小時後，用叉夾起鍋，注意保持雞體完整
，造型美觀。

4.成品包裝：成品可用透明的塑料薄膜裹裝
，外皮用紙品盒包裝。