京醬風肉是四川省成都市的著名食品。

原料配方 豬肉100千克 鹽5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜醬3.8千克 醬油2千克 八角100克

製作方法 1.將新鮮豬肉刮淨皮麵，剔除骨頭
，切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。

2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鍾，然後再用白糖、甜醬
、醬油
、八角混合均勻，塗抹在肉坯上
，碼在洗淨的缸內，進行醃製。醃製2天後，進行倒缸，倒缸後再醃1天。

3.醃製後用清水洗去肉皮上的調料，懸掛在竹竿上，置於通風向陽的地方晾掛

，晾掛時注意溫度不能太高
，否則會使肉變質。晾掛約15天左右
，以肉已經風幹為度。

4.肉風幹後，在肉皮上刷一層醬油

，晾製後即為成品。

產品特點 呈醬黃色，鹹淡適中，味色香美
，不腐耐貯。